加载中…
雪天一碗打卤面－－－附打卤的窍门
(2008-01-18 04:56:13)
标签：
美食 |
下雪了，还来得挺突然，和同事们开完会在雪地里走了很久才打到车，脚被冻得缓不上来，很想吃热热乎乎的东西，一碗打卤面足以将冻僵的手脚暖过来。
材料：黄花，木耳，平菇，肉片，鸡蛋
调味料：酱油，盐，糖，鸡粉，香油，淀粉
做法：
1.黄花，木耳泡发，平菇撕成细条备用。
2.肉片用料酒，盐，干淀粉腌制10分钟，鸡蛋打散备用。
3.油热后葱姜爆香，放入肉片滑散炒变色，放入黄花，木耳，平菇翻炒均匀，放入清水，以水没过材料为准。
4.水开后煮10分钟，加入酱油，盐，糖调味水淀粉勾第一次芡。
5.开锅后打入鸡蛋，筷子搅动一下，将蛋液打出蛋花，勾第二次芡。
6.开锅后淋入香油，放入鸡粉，勾第三次芡出锅。
打好卤一定要分三次勾芡，芡汁不要过于浓稠，太浓稠口感不好，以刚可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入，一次不要加太多。放入一点糖可以起到提鲜的作用。
喜欢
0
赠金笔