中国的北方，亦称黄河流域，山东地域多以面食粗粮为主食，一口咸菜，一口粥，呛口味道，硬朗的干粮，总是早餐的主力，没有那么几根疙瘩头咸菜丝，裹劫着辣椒丝儿香菜段生抽香油，那可就是讲究的多了。

北方的冬季，无论城市农村，谁家没有疙瘩头咸菜储备，那家里肯定是缺少了利索的女主人，或者巧手做饭的男爷们，无论高级与贵贱，这生活绝对少了许多滋味。

大个咸菜疙瘩，一斤余，切细丝，注意必须刀切，才有爽脆的劲儿，用巧手利器擦出来的丝儿，就软塌不精神，这刀功也是一个过程，温水洗涮，浸泡冰水中，肥瘦肉丝半斤，葱花红干辣椒斩碎，热锅凉油，花椒粒弱火炸至焦黑，捞出弃之，爆锅葱花辣椒，煸炒肉丝，南酒生抽，大火投洗净控干咸菜丝，热火速炒，出锅时，撒香菜段少许。冷置于保鲜盒，可多次食用最好，如有剥去红衣的花生米，可以汆水至熟，一并与肉丝咸菜丝混炒，更妙。

咸疙瘩头切一厘米见方小块，剥去红衣花生米，带皮肉丁儿，莲藕切丁，水煮黄豆，红干辣椒葱花姜片，一并煸炒，南酒生抽必不可少，咸菜疙瘩，咸口足矣，亦不必再投咸盐，窝头馒头，稀粥面条，用此小菜佐以，皆为美味不另。

俗称的疙瘩咸菜，实际上是生长于北方的芥菜的根茎，产量颇高，据说有的地方，可以用大粒海洋腌上半年以上，也有用五香药物一起腌制的，以余的看法，最简单的大盐粒腌的最好，还有一种玫瑰香咸疙瘩头，横竖都切的薄片，吃起来甜末哆嗦，像是娘娘腔的男人一般。

秋季芥菜疙瘩丰收了，堆砌在水泥池子里面，一层咸盐一层疙瘩，任其日晒风吹，略有遮挡，一直到来年，冬季即可食用，过去有大号瓷缸，后来，竟然有了好的办法。过去济南有个少年宫，有一石砌游泳池，借用的是东流水的泉水，冬季游泳池闲置，当然也就当成了大号咸菜缸，第二年春暖花开，咸菜也都敛走，洗涮一下防水畅游，只不过池中渗出的盐份，会让皮肤娇嫩的区域，歃的生疼，缘由就是腌过咸菜的池子，伙伴们变成了洗澡的场子。

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