眼看再有一周就是冬至了，日子也到了腊月，没有雪的冬天，从昨儿到今天，下了一天一夜的雨，世界变得湿淋淋的。五十年前餐桌上冬季是极少绿色的，白菜，萝卜，土豆，当家，吃一冬天也不觉得单调，很难想象过去人们的胃口是那样的坚强，平房居所窗下，简易楼楼道，冬季堆砌的冬储大白菜和蜂窝煤为伍，小饭店里桌子底下也都是这三样用脚可以随时踢到的 蔬菜。

家里久存的大蒜发芽，一盘清水，用铁丝串起蒜瓣，置于其中，阳光下，几天后碧绿就可以盎然，白菜疙瘩，萝卜屁股，在水的培植下，会给冬日的屋子里点缀细小的黄花，与室外枯燥铅灰雾蒙的世界，显示着人们对生活朴素的希望，除了清新的观赏，来了客人，一剪子剪了，炒个肉丝，烹个浓汤，也是案头窗台上的微型菜园。

菜店也会偶有青蒜苗出售，这蒜苗绝对不是南方饭馆的“蒜苗”南方的蒜苗是指的蒜薹，我们这里只有到了来年的四五月，才有大蒜长成窜出蒜薹的丰产，那蒜薹熬炖，配腊肉，炖海鱼，才是他的本色。而那鹅黄色的蒜黄也不能称之为蒜苗，只有如图白绿分明的本地青蒜苗儿，才是入菜的角色，一个白菜芯，一把青蒜苗，三两肥瘦相间的猪肉丝，温油煸炒，点料酒生抽咸盐适量，投白菜芯丝，翻炒，出锅前加入青蒜苗段，颠翻数下，出锅便是，白绿相间，油酱味浓，喝一杯温酒，伴一碗米饭，炖一碗白菜叶豆腐汤，这顿冬季的餐食，尤为柔和温润，抚一下柔软的肚皮，舒坦俩字，真是恰如其分。

青蒜苗在汤菜面前也是一味绝好的提味剂，比如，一碗高汤馄饨，一碗打卤面，一碗羊肉汤，一碗鱼汤炖豆腐，一碗西红柿鸡蛋汤，都可以与香菜末胡椒粉香油一并，促成一碗香羹美味，清蒸或红烧吃后的鱼头鱼骨，再次加汤煮沸，加香醋胡椒洒入青蒜苗香菜末，解酒开胃，甩手酸辣鱼汤是也。

旧味道不应被眼前的浮华遮挡。单纯不一定是单调的同义，充分发挥每一种菜蔬的特点和优势，寻找最优秀的搭配佐以调味品，一菜一味才是烹饪的境界。

五十多年过去了，简易的平房拆除了，蜂窝煤炉也稀罕了，四季没有了蔬菜应时的季节，中外品种繁多的花样也多了起来，冬季泡一盘青蒜苗的习惯也不见了，但愿心中对旧味道的追寻，唤醒我们本来简单的情感，莫被这遮目的繁华阻碍了。