南方以粥见长，鱼米之乡皆有稻菽，西北有揪片，小麦稀罕，山东属北方，普遍有疙瘩汤，纯属家常，并不登大雅之堂，近年饮食回归，朴素家常，大酒店也以老饕炝客。

早年，少油缺菜，荤腥也是稀罕，一把虾皮，几粒海米，一撮肉糜，两颗鸡蛋，半碗面粉，少许菜蔬，炝锅爆香，半锅开水，面粒搅匀，开水撒入，鸡蛋碎缓入，撒香菜碎，青蒜末，香油胡椒粉，热腾腾，稠糊糊，佐干粮，或馒头，窝头，面饼，煎饼，粗粮精粉，由此衍生的各种面食，一碟咸菜，即是一顿快捷饮食，阖家吃的肚滚腰圆。

山东有蜿蜒曲折海岸，有山峦绵延特产，如海货干鲜，有山珍菇蘑，沿海地区，有海蛤，蛏子，鲜虾，海参，鱿鱼，爬虾，海米，虾皮，伴以梅豆（就是芸豆），韭菜，丝瓜，西葫，就连大白菜，白萝卜，均是疙瘩汤，配料名单，什么季节，什么入锅，逢季搭鲜，过季有干，有滋有味，不论高低。

内地亦有另选，西红柿，南瓜，茄子，豆角，水发干木耳，泡发干香菇，几只松莪，一把金针，油煎豆腐丁，细斩海带丝，淡水小干鱼（桓台一带干煸红辣椒），内地口重，咸香不另。

疙瘩汤虽是不显山不露水之家厨甩手活计，秘诀窍门还是有的，煸锅爆香，如有猪油最佳，肉类用葱花煸黄为妙，海鲜也有蒜片爆锅为巧，西红柿，南瓜，茄子，豆角，蒜片爆锅最佳，茄子疙瘩汤，用油炸大料瓣取味记牢，海米需要温油慢煎出味，虾皮需要炒制微黄，海鲜可以姜丝提味，出锅时胡椒粉万万不可忘却，胡椒粉不能提早，与热已久，香味全无，至于，香油香菜青蒜碎，最好亦是留在碗中，热汤浇上，才是完美无缺，一锅好汤。

秋季风起，冬季寒凉，酒后肠胃不适，饥饿肚肠饥荒，顺碗边吸溜一碗，再佐干粮慢咽，一碗精华碎屑混集，一碗营养成分搭配，泰山南北，黄河两岸，沿海岛屿，城市乡民，做不好疙瘩汤的主妇不是幸福的主角，不会喝疙瘩汤的不是好食客。

偶遇一厨，疙瘩汤乱了方寸，竟然投入细粉丝，岂不是泄了浓稠，坏了味道，搅了饭局。羊肉汤，鸭血汤，丸子汤，有粉丝配佐那是当仁不让，虽是可以混搭巧放，但是忌讳还是要牢记心上。

疙瘩汤里面疙瘩，搅拌也是有技术，一次加水，顺一个方向，刮碗底搅拌，不可急促，细心慢搅，不留干面，疙瘩均匀，一公分以下，半公分以上，如需紧实，水中加咸盐或蛋清少量，余之所见，干面加水，搅匀最当。