其实，齐白石画的虾，严格上讲，是淡水湖虾，海水有虾，个大有四两半斤重的海扑大对虾，湖虾个儿再大也不过一两，但是，讲究吃起来，活蹦乱跳的湖虾，才是珍饈，上海本帮名菜，水晶虾仁，炒的精彩，呈淡橘红色，入口脆爽，个儿不大，均匀剔透，先洗后剥，淀粉蛋清滑过，热锅旺油，颠勺几个反转，佐食镇江香醋蘸食，饮一杯绍兴酒，绝配。

大闸蟹，苏浙一带盛行，三十年前，少有养殖，工资几百元，吃一只像样的大闸蟹，也要近百元，贵的邪乎，只有上海刚刚富起来的万元户，才敢尝尝味道，当时在上海能吃上一只四两大闸蟹，简直就是神奇，南京东路附近，有一家大酒店《王宝和》专门吃大闸蟹，且有日本人，周五来沪，吃两天，周末返回，成了一时日本人的时髦，用的工具亦是张小泉的 v 蟹八件，抠抠索索，一丝一毫也不得浪费，有一根蟹腿，京沪铁路做到底之说。早年，不怎么吃大闸蟹，一是价格昂贵，觉得物无所值，就是一只多脚爬行动物，相貌且丑，二是，肉质油腻，脂黄蟹肥，喝酒喜欢大块吃肉，大碗喝酒，闸蟹佐酒，两手皆腥，弄不好，凉肚皮，再跑厕所，不值得。近年来，酒场少了，且宏伟场面大酒局少了许多，三五好友，秋风咋起，黄花伴着雄黄酒，少饮几杯，有只闸蟹，细细品味也是有味不另。再者，养殖成了产业，便宜也是必然，饭店酒家，一只还得上百元，每逢秋月寄居沪上，清晨小菜场，寻八两鳜鱼一条，湖虾半斤，闸蟹四只两雄两雌，少许青菜豆腐，素鸡酱鸭，区区二百元，吃的酒酣饭饱。

太湖三白，白鱼，银鱼，白虾，唯独银鱼为最，吃过多次银鱼滑蛋，均不得要领，黏的拉糊，不沥不爽，总有一回，莅临太湖之滨，宜兴临水一疗养会所，当地老板会吃相邀，此时的银鱼滑蛋，却是另一番口味，活银鱼炒出来像是脆生生的绿豆芽，蓬勃支棱，纯蛋清炒碎，口口香，根根鲜，知道活银鱼和冰冻以后的银鱼，味道差了十万八千里，吃活银鱼也就是独此一回，口味记忆多年不淡。

鹬蚌相争，这大河蚌，也是一味鲜物，两河水有天鹅蛋之美誉，配炒青菜，甚美。螺蛳，也是济南地摊一味佳肴，清水加香油数滴，静置以螺蛳吐尽泥沙，淘洗干净，用工具钳，剪掉后尾，猪油，桂皮，八角，葱段，姜片，爆锅，红干辣椒少许，豆瓣酱少许，急火旺锅，速炒十分钟，置凉，有清明螺，赛过鹅之说，每逢阳历四月初至五一节，这段时间，淡水刚刚开冻，生物刚刚复生，浮游生物细菌还未有生长，沉睡于水下的螺蛳，最为肥美，待到天气炎热，这螺蛳，就不会上我的餐桌了。

小龙虾这几年身份大涨，记得三十年前，几分钱一斤，无人问津，余觉得应该感激麻辣川味，将小龙虾打造成了一代餐桌名角。过去说，外来物种，专门捡食垃圾，生长之迅，产地之广，另全国夜市一统，从黑龙江到海南岛，小龙虾成了小龙女，风行不绝。

南方称“黄鸭叫”，济南当地称“嘎伢”，肥腻之极，红烧，辣炖，两湖诸省最爱，余嫌弃，泥腥味道巨大，忌食已久。黄鳝泥鳅，好像亦是同类。

甲鱼，过去称之为大补之物，病患生产，多有煲汤进补之说，近年来。鲁菜，冰糖甲鱼，已经不受欢迎，浓油赤甜，不符合时代健康饮食口味。清汤涮甲鱼，《鼎厨》名店。创办十余年，选白云湖野生清水饲养多年三斤以上甲鱼，旺火煮烫，撇去浮沫，蘸食绝佳上乘生抽调料，再辅以上等龙趸鱼薄片，清爽蔬菜，鲜嫩虾丸肉圆，四季均有调配，营养搭配有致，此店经营多年，生意不衰，原由就是，原材料不敢马虎，鲜活必须保障，配料调料，均为顶级上品。也是济南当地响当当的吃货首选。