拔哥信口说@/《豆腐渣和小豆腐》

生活拮据的时候，每个月份的副食粮油要计划供应，半斤食用油，一两香油，一斤大豆，三斤大米，至于粮食计划都是粗粮细粮各一半。

凭大豆票可以买三斤豆腐，一般工厂也有自制豆腐，街道合作社也有供应，豆腐渣是做豆腐的废料，压榨出豆浆，剩下的渣子，要有相关的关系才可以搞到，如同当下，有关系可以买到原始股，国企内部招工。

豆腐渣夏天较少，冬季最多，在没有冷冻条件之下，豆腐和豆腐制品会迅速变馊，在严寒的冬季，哆哆嗦嗦，冻的通红的手指，捧着雪白的豆腐渣，一溜小跑返回家中，遥想，没有塑料袋，不能用布口袋，没有塑料盆，网兜盛不了，瓷盆又太沉，那么小铝盆，是最优的盛器。

最好的是大油，带点油渣，切一大捧葱花，姜末，热锅炒制，撒点盐，即可出锅，一股豆香经过油脂的烹饪，雪白透着嫩绿，口感散而有度，粗而有嚼，那滋味不亚于美味珍馐。

小豆腐，就是另一种吃法了，其实和豆腐没有多少关系，相关的就是原料都是黄豆，黄豆泡软，用石臼砸碎，呈小颗粒状，也可炝锅，或加萝卜缨，小白菜，在炉火上炖至白汤泛出，撒咸盐出锅，也有加辣椒油佐味，早年，济南当地吃辣椒水平一般，炒个扁豆丝，土豆丝，放点辣椒以外，其他都是咸口味，至于，菜式的精致也就是近二十多年的变迁，小豆腐饭店今天吃了一回，绝不是原来做法，放了豆腐，就离题太远了，豆腐渣这道旧时口味，近年来也已失传。