拔哥信口说@/《潍坊名吃/肉火烧》

山东地域饮食习惯，大都以面食，衍生的形式呈现，比如，饺子，包子，烧饼，锅饼，煎饼，锅贴，煎包，青岛称“炉包”，上海叫“生煎”，饺子，包子，皆以有馅料在内，表一面皮，小麦是山东人上等的主食，吃大米，也是最近四五十年的事情，大量食用大米，估计和便当盒饭有关系，和有电饭煲设备有关系，厨房的设备，炉灶的改良有关系，过去用柴草，后来用煤炭，现在用煤气，也有用电源，先进的外国，一百年前，就已经用上了煤气。食品的制作和炊事设备有关，山东的大铁锅，柴草灶，是构成饮食习惯的主要条件，做饼一类的食品，鏊子，是一种从远古相传至今的食工具，生产饼类，史称（鏊饼）煎饼，又称烙饼、烙馍等。是山东地区美食工具，煎饼是山东地区之主食，时至今日，有“家家支鏊子，户户烙煎饼”的传统习俗。而潍坊肉火烧，也是在鏊子上烤烙，制成的，潍坊的早餐，也是肉火烧唱主角的主食。

虽已经是生活现代化，厨房更加整洁，自己家里是只做不了肉火烧的，前几次，来潍坊，并没有吃到正宗和绝佳的肉火烧，估计，有这样几个原因，肉火烧，一定要刚刚出炉，吹着烫嘴的热气，咬着小口，慢慢地咀嚼下咽，切不可心急，潦草，后果，你是知道的。第二，面瓤柔软，表皮要酥脆，肉馅要新鲜，香葱为主料，肉丁三元和肉馅二元是有区别的。第三，这环境，制作和就餐，因为入口的伙食卫生往往会联想起健康的原因，整洁的操作，会使食欲大增，一块肮脏的抹布，一身油污带操作服，也会让你扫兴，美食亦是如此。伴随，肉火烧的伴侣，是咸粘粥 ，豆腐脑，就像麦当劳肯德基，汉堡和可乐是伴侣一样。人的肚囊，就是一种饮食习惯，地域，环境，习俗，造就了一种另一种美食。