拔哥信口说@/《清明螺 赛过鹅》

清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。

北方人，吃螺狮，就是俗称的“酱油螺蛳”，济南俗称，“嘎拉油子”，买螺蛳回来，用粗毛刷，清洗干净外壳，滴上几滴香油，螺蛳会将体内的泥腥吐净，经过一夜的浸泡，再次清洗，用老虎钳子剪去螺蛳尾部，再清洗，控干，葱姜红辣椒爆锅，加甜面酱，也（有加几片肥猪肉片的，我现在就不加了），葱姜片，大料和桂皮一丁点，有点味道即可，多了就把鲜味遮挡了，吃的清淡，味道也好，酱油咸盐料酒少许，在锅里哗啦哗啦的炒上十分钟，随着锅里温度渐高，汤汁沸腾，关火焖上俩小时，出锅翻匀，佐酒最好，吸嘬着汤汁，用牙签挑出螺蛳肉，（过去是用马口铁剪成的小三角铁片，用旧报纸卷成筒装着，二分钱一包儿），喝酒的是五分钱一小碟，现在大都有精致牙签伺候。

如图，是余，近日亲临农贸市场购得，洗净烹制的，与好友佐酒，过个清明寒食节。天一热，细菌滋生，螺蛳就不好吃了。这个季节最好，过了五一，就不买着做了。