腐竹发好，西兰花用水焯过，加精盐，蒜泥，花椒油凉拌

胡萝卜，莴苣切细丝，粉丝开水焯过，

关键是海米，用南酒泡软，用温油煎黄，

蒜泥，花椒油，香醋，凉拌。

黄花鱼，鲅鱼，各半，切成滚刀块，

加生抽，白兰地酒，精盐，五香粉，花椒，少许白糖，葱姜片，腌制五小时，

然后置通风处，晾干六小时，用70度温油炸透，控干油，

趁热浇上生抽，闷上十分钟，拌匀，晾凉。

洗净，剪好虾须，油锅放油烧至80度，

放葱姜片，白糖，炒锅，放虾，慢火煎熟，

后放料酒，生抽，白糖，精盐，香醋，烹煎五分钟，凉置。




下酒佐餐，清淡，少油，多醋，多蒜泥，花椒油调味！凉菜更易适口，如果早做好。可以用冷鲜膜包盘放置冰箱冷藏，吃食上桌更佳！