做为济南当地的小吃，有特点又有特色，能说的出口的还真没有几种，这叫我们生长在这座泉城的儿女们，说起来真的汗颜，有一种只见于济南，而且被广泛食用的可能甜沫就是其中之一吧。

    在我的记忆里，最初的甜沫，是作为饭店的早点，其实就是一种咸味的粥，济南不象北京，没有多少清宫遗少，没有多少达官贵人，居民中能上饭馆吃早点的也是不多，当时也没有象现在这样的摊点，何况在计划经济的五六十年代，粮票也是一个重要的原因，去饭馆的基本上都是有单位的工作人员，没有生火做饭的条件，而还有不薄的经济收入。

    那时济南活动于老城区的居民大概最有口福，老城区就是指西门桥以东，南门围子墙以内，东门青龙桥以东，大明胡以南不大的内城墙以里，这里大多数都是几代的老居民，商埠就是指现在的经纬路，济南西部市区，在过去繁华的街道，就是现在的泉城路和共青团路。过去叫院前大街和估衣市街，估衣市街剪子巷北口路北，有一家《雷家粥铺》,院前大街有一家《王家粥铺》，因为时间久远，名称是不是颠倒了，那就是我的记忆存储出了问题，那是的饭馆，这两家就是济南最有名的甜沫制作名家，当时大概还没有名家和非名家之分。

     主料就是新鲜的小米糁，也就是小米用磨，研磨成糊，当然要很细的糊，煮熟的花生米，豇豆，油炸的豆腐泡切成半公分的小方丁，豆腐皮细切成丝，还有粗粉条，煮熟备用，用清油呛锅，葱姜末爆香，在出锅的时候，洒上绿菠菜碎屑，胡椒粉和新鲜的姜末。盛在一个大概有上百斤的大陶瓷缸内，佐以油条或者馓子，鸡蛋包，芝麻烧饼。当时还有一种笑谈，有经验的吃家往往在早上七点二十分去喝甜沫，因为一大锅甜沫熬好，其他佐料漂浮于粥内，通过常年的食用，花生米的浮力大概在七点二十的时候，盛在自己碗里的最多，当然在那时，在遥远的外地能收到通过邮局寄来的山东的花生米（当时的限制是每次两斤），那是一件多么自豪和珍贵的礼物啊，说的远了。还是甜沫，那时的价格是五分钱一碗，我那时端着一个大号的搪瓷缸，买上两碗，走上接近一公里，在黎明的泉城，踏着剪子巷流着清泉的石板路，只有十几岁的我，要歇上几次在可以回到母亲上班的单位，因为母亲早已起来工作。在当时的粮店，准备轧一天销售的机器面条，那时手工面条远没有现在受欢迎，挂面和机器面条是时髦的享受，那粘粘糊糊的手工面条包括懒锅面，都是小市民家庭手工之作，现代化的进程就是转来转去回到过去。几十年过去了，当今还有那么一两家可以喝的甜沫，也就是回民小区清真大寺门口小摊的《周家甜沫》，小纬北路的《甜沫唐》了。

       随着逝去的岁月，那么放心的饮食却离得我们越来越远。伴随着时代的发展，到来的新名词就是－－化肥－－农药－－高产－－－农膜－－温室－－癌。