柴米油盐是居家过日子必不可少的。说起油，人们要问是怎么来的，恐怕不是所有人都知道。今天要讲的是王浩古法榨油技艺。它作为一种古老的传统手工技艺，已经存在700多年，在科技高速发展的今天，加之城镇化、工业化不断推进，这种效率低下、濒于失传、消失的传统工艺仍然留存，有它的重要意义。

“棒子抡锤打，

小牛泪扑簌，

这事别怨我，

回去怨它箍”

一首童谣道出了榨油作坊真实场面。

       这是克什克腾旗经棚镇常善村王浩的古法榨油作坊。伴随着“铿锵有力的榨油呐喊，四溢扑鼻的醇美油香”，我们见证神奇古法榨油过程。

每年榨油前，先祭油锤。祭油锤虔诚而神秘，一只古老的祭案，摆放着三个上百年的油锤，锤把拴系着象征吉祥、红火的红绸布。一排黑釉小碗，盛满浓烈的老洒，是为榨油工准备的开榨酒。全体榨油工列队而立。老油匠点燃三炷香，站在祭案前念祝词：

油锤大，油锤圆，

油锤伴随保平安。

锤起锤落锤头稳，

锤打麻油代代传。

       从祭案取下一只油锤，在油楔上砸三下，率众油工高喊：油锤保佑我们顺顺利利、平平安安、万事如意，多出油，出好油，开榨！喝开榨酒！

不难看出，开榨油祭，是期望生意兴隆、物阜民丰。榨油技艺究竟起源于何朝何代，现在已无从考证，但是，早在1500多年前的北魏时期，著名的农学家贾思勰所著的《齐民要术》中，就有关于压榨榨油的记载。

       传统的手工榨油，有二十多道工序。风车除杂是第一步。用风车除掉原料里的杂质，如土块、秕子、石块等。

       继而是炒籽。把精选干净的胡麻籽，放到大锅里翻炒，翻炒时闻道有香味立即出锅，倒入笸箩里翻晾，待全部晾凉后，再用石磨研磨。

炒籽的目的，就是高温情况下破坏胡麻的细胞结构，降低蛋白质对油质的吸付力，使油质分离变得容易，同时油出来以后不用第二次煎熬就能食用。

用碾子将炒熟的胡麻碾碎成粉。随着磨盘碾着胡麻的响声，胡麻的香味渐渐弥漫整个室内。磨碎的胡麻倒入一个底下火炕或高温的铁槽内进行烘焙，其间往原料里放入一定量的水进行搅拌，形成散状，再进行高温蒸制。

      油料蒸好后及时倒入用线麻纺织成麻包中。

油料装入麻包后，再用平板木杵浮平将其裹成饼状，俗称制坯。

      制坯中注意坯的薄厚度，厚薄不均，影响到出油率。一个油坯十到十五斤左右。

       包坯进榨，一般是将榆木托板放在榨槽里，把包坯摞至12个为宜，上面再放一个木板，四角用绳束紧固定，然后把包坯倒卧在槽内，两端用油排铐板固定，在油排缝隙中，安置木楔进行锤打。

 重达四十、六十、八十多斤的铁锤，做到稳、准、狠地递增击打木楔，依靠这种物理压力，经过挤压、加热，迫使油汁浸出，滚落在下面的接油桶里。

当油完全控净时，卸下木楔、油饼，再进行二次锤榨。传统古法榨出来的油口味纯正，即环保又健康，王浩榨制的油从来不愁销路。

 上个世纪六、七十年代克什克腾旗古法榨油技艺就享有盛誉，古老的文化，焕发着旺盛的原始生命力，祖先的智慧在他们手里得到传承、延续。虽然有了机械榨油，也没有阻挡住他们代代相传的古法榨油技艺。

看到用来榨油的工具，铁锤、扇车、纺车……都是历经百年，痕迹斑驳。每一件工具都有一段令人回味的陈年往事，每一件工具都诉说着油坊的沧桑历史。

 虽然这种手工技艺在今天显得陈旧古老不和适宜。但它仍然散发着浓厚的地域文化内涵，具有独特的历史价值和文化价值。

捶打麻油，有特点、有味道，有文化、有历史，还为当地旅游经济的发展注入新鲜的活力。王浩专门成立了呼德艾勒农牧业合作社，带领大伙以绿色生态为基准去种植胡麻，做古老工艺胡麻油加工，发展生态观光旅游，让农产品在农村利益最大化，给村民带来可观的经济效益。现在王浩注册了“锤打麻油”商标，准备逐级申报非物质文化遗产项目，让逝去的榨油技艺再次被人们接受，并开始重视。

相信这一古老的民间技艺，一定会薪火相传，发扬光大。

文\图由侯锡文提供