我不喜欢打朴克牌。过去在单位看同事利用午休打牌特别不屑，觉得特低俗——干点什么不行？比如读书、聊天都比哇啦哇啦打牌强。以至同事讥讽我是因不会打才打击他们。这么说倒把我激怒了，陪着打上几圈，屡战屡胜，令他们不敢小瞧我。说实话，打牌全凭手气好——我打牌手七向来不错，每次有王牌不说（有时两个王都在我手上，这个运气不是人人都赶得上的），主牌也是一大把，运气好到挡不住！这副牌闭着眼睛也打能赢。所以我的结论是打牌主要靠运气，一把烂牌（既没王、也没主）怎么也打不好的。

    市长给戴高乐立的像比大厨的像规模小多了。

   这趟旅行让我明白一个道理——一副“烂牌”也有打好的道理。此趟行程的倒数第三站歇在在“蔚蓝海岸”一个不知名的村子里。挑选这个地方投宿是因它离我去的几个目的地——嘎纳、尼斯、旺斯、圣保罗.....都不算太不远，住店费用较那几个旅游热点便宜，且位于乡村——我喜欢。这个村子恐怕你连听都没有听说过的，叫做“Villeneuve Loubet”，离嘎纳大概20哩山路吧。我没指望在那里发现什么名胜古迹（比如圣保罗是塞尚曾住过的，安提布是毕加索生活过的），可出人意料，在这个村子居然知道了一些我非常有兴趣了解的事情、我愿意多化时间研究的事情。原因是这个村子出了世界唯一一位获得德国威廉二世铁十字勋章和法国总统骑士勋章的大厨——一位把法国厨艺推向世界的餐饮之王。

下图是在名厨故乡的一家饭馆吃的头抬——蔬菜烤奶酪。

    在停车场边上的一栋楼前看到了一个高大的雕塑，仔细一看是给一位名叫Aguste Escoffier的大厨设立的，他出生在这个村里，据说是将法国厨艺传遍世界的第一人。解说词对他的评价是：“He is the chef to kings, the king of chefs”（翻译过来就是：他是国王的主厨，主厨的国王”），也就是说是“史上最牛厨子”！

   “最牛厨子”可不是随便什么人就可以封的。在第一次世界大战爆发前夕，一次德国皇帝威廉二世界来尼斯度假，正好赶上在Escoffier开的饭馆吃饭，吃完饭后皇上请出这位大厨告诉他：“我是德国的皇帝，而你是厨师之王”。上面这句话就是这么演义过来的。可是没隔多久，世界大战爆发，Escoffier应征入伍，在法国军队当了一名“伙头军”，他是一个用功的人，在部队伙房专门研究如何保持食品新鲜的技术，以及怎么制作罐头以供应军需。由于他的厨艺和对军队的贡献，战争结束后他被法国总统授予自由骑士勋章。（顺便说一句，如果在中国你饭做的再好，但如你曾给日本天皇做过饭，那你是死定了。法国人的想法却是——厨艺是门艺术，艺术无国界）。

   Aguste Escoffier可不是一般的大厨，他是把厨师地位提高到和国王般地位的第一人。以至于在看他的介绍是说他是：“a very noble man”——一位十分高贵的人；这种称呼你在中国恐怕找不到。我常听人说的一句话是：“脸胖脖子粗，不是贪官就是大厨”。看来大厨在中国老百姓当中形象不佳。

   而法国大厨的地位就不一样了，在以“美食主义”著称的法国，大厨地位非常高，据说Aguste Escoffier对他的助手们非常严格，要求他们不仅在橱房行为端正，出了饭店也要注意穿着体面，他本人在巴黎的里兹饭店和伦敦的卡尔顿饭店担任主厨期间每周都要去听音乐会和歌剧，他非常欣赏巴黎红磨坊的当红歌星Melba女士的表演，有一次正好Melba女士来“里兹”吃饭，他亲自创作了一道甜点叫做“Peach Melba”送给她，得到她的极力赞赏。以后这道点心风靡全球，成为品尝法国大餐不得不点的一道甜点。 Escoffier不光会掌勺，他还写了许多关于法国饮食文化的书籍和菜谱，他的岳夫是一位大出版商，能将自己的女儿嫁给一个大厨，想必此人有过人的水平。

菜谱是跑堂的专门抬到客人桌子面前的。

    我到该村正好是夜里，就在村口一家饭馆就餐。厨师做的非常好，等到结帐的时我叫出经理指着马路对面的雕像问他一些关于大厨的个人资料，旁边跑堂的会几句英语，对我说：“那人啊，他是法国总统，叫戴高乐，在二战中领导自由法国取得胜利的.....”。我怎么一听有点答非所问啊？！原来我没有注意到戴高乐的纪念碑也在大厨雕像的边上，只不过法国总统的雕像比大厨小了好多倍，且是个浮雕，不是三维立体的，以至于我根本没看到。还是经理聪明，他不会说英语，按明白我问的是谁，就从里屋拿出一个资料，原来是村里于1966年在这位名厨出生的屋子里开办的一个叫做“名厨Escoffier博物馆”的资料，从那以后来这个村里参观的游客也络绎不绝，一下子小村子变成了慕法国大餐之名而来的必访之处。而我是弯打正着。

    从这段故事中可以看出：一个村子没有“王牌”、没有“主牌”也照样可以打好旅游经济牌。只是你地方官员的眼光不要老是盯在将军、元帅上面,“小卒子”过河也能成大气候——只要对某一行业有特殊贡献的，照样可以当作旅游资源来推广。不知道我们哪位地方官员能够想到这一点。

主菜蘑姑烧鱼。

下面那个也是鱼，不过做法不一样。海鲜鱼类是“蔚兰海岸”菜系的美味佳肴。

    烤的适中的牛排。