曹保印

千万不要迷信名牌和广告！

你让孩子喝的饮料是健康的，还是“有毒”的？

你给老人送的补品是增寿的，还是“减寿”的？

你为自己和家人采购的是营养，还是“毒素”？

看看食品配料表吧，它会告诉你食品的真相！

这段话，写在《食品真相大揭密》的封面上。看了这段话，你会有什么样的感想？

柠檬酸和维生素C是酸味剂，加入白砂糖，就变成了酸甜味。柠檬黄是许多色彩鲜艳的饮料和糖果必加的色素，但它会引发孩子活动过度，导致孩子头脑受到损伤。

天然酿造的酱油原料纯粹实在，要经过一年以上发酵才能做好。而使用了添加剂，就能很快地调好，看上去和真的酱油一模一样，但只能说它是仿酱油调味料。

这段话，写在《食品真相大揭密》的封底上。看了这段话，你又会有什么样的感想？

是的，仅仅就是这两段话，就能让你明白《食品真相大揭密》是一本什么书，又将会为你揭密什么样的真相。这本书的作者是在日本被称为“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”的安部司，他从事食品添加剂工作20多年，熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工厂生产的“幕后”。他协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等绝大多数种类的加工食品，能用舌头一一分辨出食品中用到的纯添加剂。

安部司曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸时，他才意识到，家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责，于是从食品添加剂公司辞职。之后，他受邀开始做关于添加剂的公众演讲，引导公众既正确认识食品添加剂，不走极端路线；又正确认识健康饮食的重要性，免受过量添加剂的伤害。

事实上，加工食品是怎样制作的，使用了多少添加剂，都是什么样的添加剂，使用多少添加剂可以使其对人体的健康损害降低……关于食品添加剂和加工食品的很多问题，长期以来一直有意无意地不为消费者所知，部分消费者虽然想知道其中的秘密却也无从得知。更可怕的是，很多消费者在购买食品时只图便宜、方便、快捷、颜值，没有任何安全意识。这又反过来让一些加工食品企业为了追求经济利益，而在更大范围内更大量地使用添加剂。由此，就形成了一种“劣币驱逐良币”的恶性循环。这是安部司最担忧的。

虽然安部司的这本书全部是针对日本食品企业的，但不必讳言的是，其中绝大部分内容适用于当今中国的食品行业。所以，需要阅读这本书的，不仅仅是消费者，也应该是食品企业家、食品行业监督与管理者以及从事食品行业报道的媒体人。只是，我阅读到的这本书出版于2008年，时隔10年，不知道有没有再版或者修订。如果没有，真希望尽快再版。