美好的生活，离不开美味佳肴。经常自己动手，准备三餐，可以按自己的口味，烹制喜欢的食物。不过，有几道菜，大概只有家乡的父亲母亲才能够做得出来。既有原料的问题，也有厨艺的问题。在北京，采买的原料，往往达不到家乡味的要求，大棚菜往往没有“菜味”。

    上小学三年级的一天中午，我回到家里吃饭。但那天妈妈回来晚了些，所以吃饭也是比平时要晚一些。不过，我仍然很有耐心地等待着一顿美餐——炒包菜。包菜，就是北京人说的圆白菜。小时我家吃包菜并不经常，所以偶尔吃一顿，觉得十分香甜。妈妈的厨艺又是不错，所以，那天虽然上学时晚了点，但我还是美美地吃了一顿炒包菜。那天，是一个十分晴朗的日子。现在，我有时也会买包菜回来做，但怎么做，都不如记忆中的甘美香甜，有时候买的包菜，煮好久都煮不烂。过去的味道，是不能再找回了。

    我的爸爸过去很忙，要做很多的活，所以一般不下厨，不过也有做饭做菜的时候。爸爸做饭有自己的特点。比如，用油比较少，烧青菜喜欢放大量的生姜，做出的菜肴往往烂、软、熟，十分易于消化。爸爸做的菜有几道十分可口，比如，肉丝大白菜汤，里面一定会放一些青蒜叶；还有一种烂豆，只有爸爸有热情去做。因为工序比较复杂，也要掌握火候：要先将蚕豆炒熟，不生也不枯，很有技巧，再加大量的水煮，放一些作料，就做出颜色发黑的烂豆。不过，现在不种蚕豆，大概也有好多年没有吃过烂豆了。小时候吃烂豆，好像是过节一样。

    也记得有一天夜里吃鱼的情境。我家屋子后面有一条小河，有一年，什么季节，是想不起来了，小河往稻田里打水，结果河里基本上能看到底，鱼儿便在残留的水坑中游动。父亲做了一套捕鱼的工具，趁着夜色，捉回了几条鲜活的鱼，有鲢鱼，还有其他种类的杂鱼。当晚九点多的样子，鱼便做熟了，我们在做作业，这时妈妈喊我们：出来吃鱼！原来，刚捉到的几条鱼做成了亮白的鱼汤了。鱼不是特别大，刺也比较多，但肉质特别嫩，鱼汤的味道也十分鲜美！那个吃鱼的夜晚，永远铭刻在我的记忆里了。

    我家的私家菜，比较经典的有：

    凉拌与水煮类：糖醋萝卜丝，凉拌黄瓜，凉拌香菜，水煮青豆，水煮河虾；

    汤类：小青菜豆腐汤，小青菜鸡蛋汤，大白菜肉丝汤，白菜粉丝汤，西红柿鸡蛋汤，丝瓜鸡蛋汤，冬瓜海带排骨汤，鲫鱼汤，清汤甲鱼，肚肺汤；

    炒菜类：炒豆芽，香菇炒青菜，炒苋菜，蒜蓉空心菜，芹菜炒百叶，猪肝炒粉皮，韭菜炒鸡蛋，丝瓜炒青豆，河蚌肉烧青菜，青蒜炒肉丝，芹菜炒肉丝；

    红烧类：烧豇豆，红烧黄瓜，烧莴苣，红烧豆腐，红烧鸡爪，芋头烧肉，土豆烧肉，雪里蕻烧肉，红烧武昌鱼，红烧带鱼

    清蒸类：蒸鸡蛋，清蒸笋鸡，清蒸螃蟹；

    这些菜一般不放辣，或仅放一到两个小辣椒，十分符合靖江人的口味。

    厨中妙手调美味，席上金盘散奇香。如今我经常做饭做菜，但过去的味道，毕竟不能复制。而且，如今我的味觉，相比那个时候，大概已经退化。美味佳肴，并不因为它价值昂贵，而是因为它的素朴纯真，更因为它是某种美好记忆的载体。