鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐也可以是一顿午餐甚至是一顿晚餐。

   鲜虾云吞











   材料：
    全蛋云吞皮 1包
    半肥瘦猪肉碎 200克
    虾仁 150克
    马蹄 20克（可以不加）
    鸡蛋 1个
    高汤 适量
    韭黄或者葱花 青菜 少许
    香油 少许

  腌肉料：
    盐  1茶匙
    生抽 1茶匙
    糖 1/2茶匙
    生粉 2茶匙
    鸡粉 1/2茶匙
    料酒 少许
    胡椒粉 少許
    香油 少许


  
   做法：
     1.首先将虾仁洗干净，挑去虾肠，切成小粒；
     2.将马蹄去皮，放入塑料袋里，用刀横拍几下，再用刀背切碎；（马蹄放入塑料袋里，拍碎的时候，马蹄就不会飞到到处都是）


    3.猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器里，加鸡蛋，放生抽、白糖、鸡粉和料酒；



    4.然后加入生粉和香油，可以放一点点清水，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，成馅料；



   5.接下来就是包云吞：取云吞皮一张，放入适量馅料于中央，沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
 

    6.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搞拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
    7.盛于碗中，淋上煮开的高汤及放入煮熟的青菜，洒下葱粒和香油，即可。