黄豆芽，绿豆芽，都是平时在餐馆、食堂常见的菜。在我们的生活中，绿豆芽和黄豆芽都很常见。人们常常将它们混着吃，也不知道有什么差别。

豆芽算是最便宜的蔬菜了，几块钱一大把，全家都够吃，没想到它既能美容又能延年益寿，比豆浆还营养！

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​豆芽继承了豆类原有的高蛋白和多种矿物质，发芽后经过生物酶的作用，水解成氨基酸、单糖等营养成分，比豆浆更好吸收，还不用担心胃胀气。

虽说是“绿”和“黄”，但其实和颜色没有多大的关系。黄豆芽是黄豆发的。绿豆芽是绿豆发的。

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​那么黑豆芽呢？顾名思义，就是用黑豆发的芽！虽然最后豆瓣是绿色的豆芽是白色的，没有一点黑色的痕迹。既然黑豆作为黑色食物，被公认为健康食品。

黑豆芽（小豆芽）是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。能软化血管、降低胆固醇、滋润皮肤，延缓衰老。特别是对心脏病、高血压等患者有益。一般在芽高3～10厘米米时食用，此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清吞脆嫩，风味独特，口感极佳。

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​如果平时心火旺的话就会长口腔溃疡，还有一些嘴角经常会裂啊，食用红豆芽，可以灭心火，红豆芽里面B族维生素会非常丰富。如果经常食用红豆芽，对口腔溃疡还有口角炎都非常有好处。红豆比绿豆大的多，发芽用的时间也是发绿豆芽时间的二倍，但所出的芽却比绿豆芽要细的多，也没有绿豆芽好吃，这应该就是市场上见不到红豆芽的原因吧。

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​黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤等做法。

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​而绿豆芽含水量比黄豆芽高，所以一般用来素炒，且烹炒时间一定要短，否则口味和营养都会变差。