烤冷面虽然其貌不扬，但是味道深得广大群众的欢心，因而经常能在经过公交车站，夜市上看到其身影。

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​烤冷面是面吗？实际上，烤冷面作为东北一带地方特色小吃，其原材料不是朝鲜族的冷面，而是一种经过加工改良的干制冷面。在烤冷面之前，其实也有碳烤和油炸，现在主要看到的都是铁板的烤冷面。烤冷面虽然起源于黑龙江的密山，但在流传中逐渐形成了三大口味，分别是密山烤冷面、哈尔滨烤冷面以及秦皇岛烤冷面。

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​那肯定有人要问 ：南方为什么没有烤冷面呢？ 虽然是国民美食，但在南方很少能见到密集卖烤冷面的小摊，即使有也味道不正宗，令人疑惑的是，像黄焖鸡、沙县小吃这种地方性食品能够走向全国，攻占各大校园，为何烤冷面一直没能发展起来？除了成本问题以外，笔者更觉得应该是口味的问题，面食并不是南方人最爱的一种，可能更加习惯生煎，或者细蓉这样的精致面食。

但也有例外，据说有位东北大汉，以20元一碗的烤冷面制霸宁波老外滩！ 摊主大龙是个东北汉子，东北口音让人听起来很豪爽亲切。含蓄害羞的南方食客，到了大龙那边，也会忍不住跟着他一起憨笑谈起天来。虽是小摊，但在食材方面可是一点也不马虎，面皮是特地从东北运回来的，只为保持原汁原味；选用金龙鱼油，蔬菜都是每天亲自去白沙菜场购买，保证了新鲜度与卫生度。每天除了新来的客人，大龙还有很多回头客，其中不乏许多周边的兄弟过来捧场，让人感到满满的市井人情味。

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烤冷面是所有脏摊儿中的米其林三星 哈哈哈  烤冷面的吃法就像一道函数题，放不放香菜是一个变量，加不加肠又得另算，不加蛋，加俩蛋甚至放两张面片的概率也不是没有。

大多数地方的做法都是密山烤冷面，以咸，辣，酸甜为主，哈尔滨烤冷面的做法与密山类似，先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来，再加火腿、香菜、辣酱等调料，但面因为加水会有所软化，与密山的比更像加了汤的烤冷面。秦皇岛和哈尔滨的类似，各地的烤冷面口味会因地方口味不同而不一样，比如东南一带因好甜食会加沙拉酱之类的，还有加芝士的烤冷面。   ​