这种情况虽不多见，但的确会发生。瓜子、花生等一旦发霉、变苦，其中就可能含有致癌物——黄曲霉毒素。

    黄曲霉毒素，是目前已知的最强致癌物之一。当摄入量大时，可引发急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入时，可造成慢性中毒，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

　　那么，如果把食物发霉的部分去掉，剩余的部分还能食用吗?虽然有霉菌的部分被去除了，但毒素往往也存在于余下的食物中，食用后仍可能引发食物中毒。

　　由于目前尚无简便易行的鉴别和消除方法，因此减少黄曲霉毒素对健康危害的最简单方法就是不吃霉变食物。尤其是不能吃霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等坚果类食物，以及被黄曲霉毒素污染的奶、乳制品以及油类。此外，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用，所以多吃青菜很重要。

　　其实我们偶尔也会不慎吃到发霉的食物，如果不连续摄入，黄曲霉毒素一般不会在体内蓄积，对人体危害不大。生活中一些过保质期的变质食品要尽量丢掉，多吃新鲜水果和青菜。