骨汤速食品指以骨为主要原料，经加工提取所获得物质或将其添加到其它食品原料中再加工而成的食品。骨汤类速食品开发厂家在国外较为广泛，瑞典、美国、前苏联、日本、丹麦、英国等起步较早，在我国骨汤速食品的开发研制也已进行了十多年。虽然我国骨汤类速食品开发的较晚，但发展较快，也取得了傲人的成绩。不久前，我国的方便面企业白象集团就凭借其“精炖大骨面”斩获了全球食品工业大奖，这也代表了国际食品界对我国骨汤速食品发展成果的高度肯定可赞扬。

　自古以来，在我国的饮食文化中，对于骨汤的关注都非常大，它作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作美味佳肴的关键辅助原料，是形成菜肴风味特色的重要组成部分。制骨汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视，无论是低档原料还是高档原料，都需要用骨汤加以调配，味道才能更加鲜美。虽然当代已有味精、鸡精等许多增鲜剂出现和使用，但与骨汤的鲜美是有差异的，它们并不能取代骨汤的作用，只能与骨汤配合使用才能收到更好的效果。骨汤曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂” 并不断地创新出一道道美味佳肴来。俗语云“无汤不成席”，“厨师的汤，唱戏的腔”、“要想味道好，定用汤来煲”等等，所有这些都说明了骨汤在烹饪中占有举足轻重的地位，这对于现代食品加工行业的借鉴作用仍然不容忽视。

　　随着现代科学分析技术的发展，人们对于对骨头中的营养成分已有系统的认识。日本的科技人员分析表明：猪骨中含蛋白质和脂肪分别为12.O％和9.5％,猪肉中分别为17.5％和15.1％;牛骨中蛋白质和脂肪含量分别为11.5％ 和8.5％,牛肉中分别为18.O％和16.4％,骨骼中的蛋白质90％为胶原、骨胶原及软骨素，有加强皮层细胞代谢和防止衰老的作用。骨中含有构成蛋白质的所有氨基酸，人体必须的氨基酸都被测出，且氨基酸比例均衡，必需氨基酸水平高，属于优质蛋白，可见骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高。骨头脂肪酸中含有人体唯一最重要的必需脂肪酸(即亚油酸)和其它多种脂肪酸，可作为优质食用油。这些营养组分特别有利于儿童的健康成长和老年人的滋补需要，还能满足高血压、骨折、骨质疏松、糖尿病、佝偻病、贫血等患者对食品的特殊需求。由此可见，骨头是一种名副其实的营养源。发骨食品不仅具有营养、保健意义，而且可提高产品附加值，变废为宝，减少环境污染源，提高经济效益。同时开掘了营养食品新资源，促进了相关学科的发展。

现阶段来说，国内的很多企业采取的都是提取和分离技术，以禽畜鲜骨为原料,在最大限度保持鲜骨中有效成分的同时,对禽畜骨中的有效成分进行提取、分离，并最终制作成为骨汤类速食品产品。但目前开发骨汤速食品大部分限于鸡、猪、牛等骨骼，其它禽畜骨骼开发潜力依然很大，因此，我们必须增强生产加工技术和产品开发研究力度，大力开展骨汤速食品营养学评价和标准制定研究，这必将进一步促进骨汤速食品的发展。

随着人们生活水平的逐步提高，“以骨补骨”、“以髓补髓”的营养意识会逐步增强，骨汤在速食领域的开发利用观念会逐渐得到完善。而科技的发展，原料利用率的提高，也会使骨汤速食品大量步入社会，走进家庭，必将以其价格低廉营养丰富的特点受到消费者的广泛欢迎。白象的“精炖大骨面”在国际上的获奖，也更让我们有充分的理由坚信，在这样的企业带领下，骨汤在速食领域的应用一定会有一个光明的前景。