一个人的头发枯荣，在一定程度上反映出人体的营养。除去生理性衰老引起头发的变化之外，一般认为头发厚密、乌黑、有光泽，说明营养状况良好；反之，头发稀疏、枯黄、无光泽，且大量脱落、折断，则是营养欠佳的表现。与头发有关的营养因素，除去能量、蛋白质、维生素外，还有一个不容忽视的因素—微量元素。近年来发现，黄头发的产生主要是由酸毒症的存在，而白发的产生主要由于酸毒症的发展所致人的体力和精力过度疲劳，吃甜食太多，蛋白质缺乏，尤其是磺元素的缺少，都会助长自身发生酸毒症。众所周知的海带，不仅营养价值高，除了含有多种维生素，纤维素和矿物质外，还是防治甲状腺肿的良药。海带中的磺极为丰富，此元素为体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。“头发质素”和所含有的角质成份，要从含硫的蛋白质中吸取，而蛋白质又是使头发产生光泽的重要物质。海带中除含有磺、钙、硫外，还含有铁、钠、镁、钾、钴、磷，甘露醇和维生素B1、B2、C等多种物质。这些营养特质对美发皆大有裨益，因此，常吃海带，对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效。

    不吃主食（大米、小麦等五谷）会伤脾胃且会伤肝肾。若不吃或少吃米谷等主食，必然精液、精血不够，精气不忠厚，人易疲劳。肾主藏精，那么精液不多，如何收藏呢？收藏不足，则会出现肾仓库空虚之象即肾虚之症。头发生长与脱落、润泽与枯槁，主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的濡养，故“发为血之余”，青壮年时人肝气血充盈，故头发长得快而汹涌荣华，年老体衰则精血多虚弱，毛发亦变白而枯落，此乃新陈代谢之客观规律。但未老先衰，发脱早白，则主要肚肾中精血不足所致,中医术语称肝肾阴虚，这直接原因是脾胃提供的主食营养不足所致。从现代医学看，粮食富含淀粉、糖类、蛋白质、各种、维生素，是人类最基本最主要的营养源，故其主导地位不可动摇。