我们在市场上可以见到很多不起眼的芽菜，如豌豆苗、香椿芽、荞麦芽、萝卜缨、姜芽、菊花脑、马兰头、绿芽苜蓿、红小豆芽等。但是这些不起眼的芽菜可是植物的精华部分，含有人体所需要的多种营养成分，而且这些营养都很容易被人体所吸收。芽菜含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜可以促进肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅，同时，芽菜是一种营养价值高而热量低的食品，很适合老年人食用。

 

    据研究分析，荞麦芽、白菜芽、芥兰芽、豌豆芽、落葵芽等，有减肥和降低血脂、血糖的作用；姜芽和花椒芽有温中散寒、祛风、通经活络之功效，可促进肢体末端的血液循环，缓解老年人手足冰冷等症状；芥麦芽中含有丰富的芦丁，其衍生物三羟乙云香甙就是心血管病患者常服用的维脑路通，可以增强血管弹性，软化血管，预防高血压。