香椿芽营养十分丰富。据测定，每100克椿芽中含蛋白质9.8克、脂肪4克、糖7.2克、热量55千卡、粗纤维1.5克、钙153毫克、磷120毫克、铁3.4毫克、胡萝卜素0.93毫克、维生素C115毫克。其中蛋白质、热量、磷、维生素C的含量在所有树叶蔬菜中名列前茅。

 

　　香椿芽性味苦、无毒，有祛痰、利湿、止血、止痛的功效。现代医学研究还证实香椿芽具有较好的养颜、抗菌功效。但香椿为发物，多食容易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。