促进生长发育其分解所得的主要成分---氨基酸，是人体生长发育不可缺少的营养物质；促消化，提供活性酶酱油里面含有各种有益身体的酶、酵母菌、乳酸菌，具有促进消化、吸收的作用；增铁质实验证明，在不同种类的菜肴中放进酱油，不仅增添了鲜美风味，而且成倍析出铁质，为造血系统提供重要成分；防中毒酱油对伤寒菌、葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌具有很强的杀灭作用；抵御射线广岛大学原子能医学研究所通过动物实验证实，豆酱和酱油中含有一种抵御Y射线作用的物质；抗肿瘤日本科学家研究证明，酱油中含有300多种香气成分，其中HEMF具有抗癌作用。