鱼类食品不仅肉质细嫩、味美，而且含有人体所需的必需氨基酸，特别是含有的多不饱和脂肪酸能防治人体某些疾病。因而，把以往以猪肉为主的荤食结构逐步调整为肉、鱼并重的荤食结构，这不仅是生活上的膳食追求，也是营养方面的补给需要。突出以鱼为主，原因在于：

 

　　一、鱼类蛋白质含量高、消化率高，易被人体吸收。鱼类是良好的蛋白质来源，它含有人体所需的氨基酸，属完全蛋白质。如果按平均数计算，鱼类蛋白质含量一般在15％～21％左右。蛋白质消化率为95％。仅从这两项指标来看，鱼类食品与肉类食品具有等同的营养价值，但鱼类蛋白质中的必需氨基酸的组成与人体组织蛋白质中必需氨基酸的组成基本相同，与人体的需要相符合，具有独特的生理价值。此外，鱼肉的肌纤维也较猪肉细，组织蛋白质的结构较猪肉松软，水分含量也较多，特别是鱼类肉质细嫩，易为人体吸收。
　　二、鱼类脂肪含量低，且不饱和脂肪酸含量高，有利于人体健康。鱼类脂肪含量一般在1％～3％之间，较猪肉脂肪含量低(猪肉脂肪含量一般在10％～50％之间)，且多由不饱和脂肪酸组成，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。这些不饱和脂肪酸为维护人体生长发育与正常生理活动所必需，而人体又不能合成，必须依靠食物供给。鱼类不仅脂肪含量低，而且必需脂肪酸含量丰富，对防治动脉粥样硬化有益。在这方面，猪肉因含较多胆固醇而无法与之相比。
　　因此，提倡以鱼为主、肉鱼并重的膳食结构确有一定的道理。