美国一项持续１０多年的健康研究表明，多吃水果蔬菜有益于心脏健康。

美国国家癌症研究所发布的消息说，哈佛大学公共卫生学院的研究人员在上世纪８０年代中期到１９９８年之间跟踪调查了７１９１０名女子和３７７２５名男子的日常饮食和健康状况。尽管研究人员尚未公布经分析得到的具体数据，但据他们透露，每天吃５次以上蔬菜水果的被调查者罹患心脏病的风险相对较小。

另外，研究人员再次确认一些蔬菜有独特的防癌作用。比如，研究证实嫩茎花椰菜、卷心菜、水田芥等十字花科植物有明显的防癌作用。不补充维生素但多吃这类蔬菜的吸烟男子，其癌症发病率比其他烟民要低。此外，这类蔬菜对预防男子膀胱癌也有明显作用。