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随着气温越来越低，丁酉年剩的日子越来越少，电视广告已经是一片吉祥喜庆红彤彤了，春节的行程和年夜饭的菜单，您计划好了吗？

年夜饭的菜得热闹、缤纷、有好彩头，而且，以口感为重不以健康为首，都苦巴巴吃了一年水煮鸡胸肉了，除夕夜谁再跟我提少油少盐不加糖我跟谁急，不对，不能急，除夕夜，一切都得和谐美满、母慈子孝、大吉大利。

想起小时候过年，大人从腊月就开始忙，杀年猪、做香肠腊肉、磨汤圆粉子、准备各种年货，直到除夕当天，家里已呈酒池肉林即视感，可大人们依旧持续在厨房忙碌着，大大小小的盆里碗里泡着海参、鱼肚、玉兰片等干货；灶火上油锅里正炸着酥肉和肉丸，刚出锅的酥肉真好吃啊，外酥里嫩还烫嘴，可是大人们却不许我们偷吃，非得放凉了软了煮进汤里，给嫩得滴水的菜头萝卜当配角；阳台外吊着的香肠腊肉腊猪耳朵已经被批量煮熟，正热气腾腾地等着被切割，可我知道，香肠腊肉在油水不足的平时是珍馐美味，但在年夜饭桌上，和花枝招展的各色菜肴比起来就没了光彩，只能算垫桌面的，没它们不行，但剩下的也是它们；净身后的海带被捞出来像衣服一样晒在晾衣杆上，水影滴答中海带们光洁娇嫩，等到入夜，它们将和麻鸭共襄盛举，完成年夜饭中的一道传统的海带炖鸭子......新年就在这样的碗盆叮当、油盐调和和蒸汽氤氲中渐渐临近，集体劳作做出的盛宴是辞旧迎新的仪式，更是对未来生活的美好期盼。

除夕夜这顿，咱们就吃点又香又辣又热闹的吧！

麻辣海陆汇

材料：

牛排200克、虾仁200克、北极虾250克、沙巴鱼柳300克、干辣椒100克、花椒20克、葱80克、蒜60克、姜50克、鸡蛋2个、胡椒粉适量、料酒2茶匙、淀粉5汤匙、盐适量、糖适量、酱油1汤匙、油

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做法：

1、 干辣椒用湿布擦去表面浮土，然后用剪刀煎成段，去掉辣椒籽待用。

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2、 葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，大蒜去皮切成片。

3、 将虾仁解冻后用厨房纸吸尽水分，开背去虾线（我用的这种虾仁已经处理过了，省事了！），然后放入适量盐、胡椒粉、1茶匙料酒抓匀，再放入一个鸡蛋清和1汤匙淀粉抓匀腌制。

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4、 将解冻后的沙巴鱼柳用厨房纸洗干净水分，沙巴鱼含水量比较高，可以用厨房纸包住鱼肉使劲积压一下，然后斜切成厚片，放入适量盐、胡椒粉、1茶匙料酒抓匀，再放入一个鸡蛋清和1汤匙淀粉抓匀腌制。

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5、 北极虾解冻后去除多余水分，用剪刀剪去虾须、虾枪（我用的这种虾仁已经处理过了，省事了！），然后加入3汤匙淀粉拌匀。

6、 锅中放入足够多的油，烧至7成热时（手放在油上方能明显感到热气，在油中放入一根干净的筷子，会有持续的气泡产生），将北极虾一只只地放入油中，炸至金黄捞出，捞出后放在可控油的篦子上或厨房纸上，然后放入烤箱100度保温。

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7、 油烧至7成热时，将上过浆的虾仁一只只放入油中，炸至金黄捞出，捞出后放在可控油的篦子上或厨房纸上，然后放入烤箱100度保温。

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8、 油烧至7成热时，将上过浆的沙巴鱼片一片片放入油中，炸至金黄捞出，捞出后放在可控油的篦子上或厨房纸上，然后放入烤箱100度保温。

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9、 将牛排用厨房纸吸干水分后撒适量黑胡椒和盐抹匀腌制10分钟，平底锅烧热后放入1汤匙油，放入牛排每面煎40-50秒，盛出后切成3厘米见方的块，然后放入烤箱100度保温。

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10、 炒锅烧热，放入3汤匙油，然后放入姜片蒜片爆香。

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11、 放入干辣椒段和花椒炒香，然后将炸好的虾仁、北极虾、鱼片、牛肉依次放入，炒匀。

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12、 放入葱段炒匀，最后放入酱油、糖调味即可。

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TIPS：

这道菜的做法源自辣子鸡，把鸡肉换成了各种海陆食材，除了以上的各种食材，您也可以放入其他肉类和蔬菜，做法总的来说就是先分别处理各种食材，使其成熟成为半成品，该煮的该炸的要看食材本身的特性，最后将所有食材和干辣椒、花椒以及其他调料混合。