很多人只记得花椒的麻，却忽略了它的香味，其实花椒的香味清新而温暖，我妈妈在做拍黄瓜的时候，喜欢放一点点花椒末，我说：“清清爽爽的菜，干嘛还要放花椒。”她说：“一点点的花椒，没有麻味，但是很香，不信你试试。”

材料：

鸡腿400克、青椒50克、红椒50克

花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油30毫升、料酒15毫升、糖5克、香油5毫升、盐适量、鸡精少量、油、鲜汤50毫升

准备工作：

1、  将鸡腿拆骨取出鸡腿肉，切成1.5厘米见方的块，用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。

2、  干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

做法：

 1，  将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

2，  锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；

3，  锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；

4，  放入姜片、葱段、大蒜片炒香；

5，  放入炸过的鸡丁一起炒；

6，  加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；

7，  汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。

一般人我不告诉他：

1、  鸡腿拆骨的方法详见

2、  将鸡肉炸过以后再炒，吃起来外焦里嫩，因为油炸可以锁住鸡肉内的水分。

明白地吃：

1、  鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

2、  花椒：有特殊的芳香，能去腥，能促进食欲，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张，从而觉有降低血压的作用。

选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售。