材料：

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）
葱25克、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克、盐2克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升、肉汤（或者水）50毫升、湿淀粉25毫升、食用油100毫升

准备工作：

1、  将干木耳用温水泡发，切丝；玉兰片切丝；葱去老叶根须洗净沥干切成葱花，蒜去皮洗净切成蒜末，姜去皮洗净切成姜末；将泡红辣椒剁碎。

2、  将肥三瘦七的猪肉切成约6.6厘米长、0.3厘米粗的肉丝，加盐、10毫升湿淀粉拌匀腌制。

3、  将15毫升湿淀粉、1克盐、白糖、醋、酱油、肉汤调成芡汁待用。

做法：

1、将干木耳用温水泡发，切丝；玉兰片切丝；葱去老叶根须洗净沥干切成葱花，蒜去皮洗净切成蒜末，姜去皮洗净切成姜末；将泡红辣椒剁碎。

2、将肥三瘦七的猪肉切成约6.6厘米长、0.3厘米粗的肉丝，加1克盐、10毫升湿淀粉拌匀腌制。

3、将15毫升湿淀粉、1克盐、白糖、醋、酱油、肉汤调成芡汁待用。

4、锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散。

5、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。

6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。

7、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

一般人我不告诉他：

1、  选择肥三瘦七的肉切丝是为了口感更好，如果不喜欢肥肉选择纯瘦肉也可以。

2、  芡汁倒入之前要搅拌均匀不然有沉淀。

明白地吃：

1、  玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。

2、  木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

3、  干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

选自《最上瘾的绝味川菜》

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