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牛气冲天——【辣炒牛肉粒】

(2014-11-25 13:03:38)
标签:

大菜

辣炒牛肉粒

牛肉做法

辣炒牛肉做法

加拿大双低油

分类: 肉荤
牛气冲天——【辣炒牛肉粒】辣椒炒牛肉粒:

 

立秋以后有“贴秋膘“的风俗,就是要补充高蛋白功能量的饮食,为寒冷冬季储备能量。辣椒炒牛肉粒就是一道适合”贴秋膘“的菜肴,好吃又有营养,略带辛辣的牛肉粒外焦里嫩,回味醇厚,要想保持牛肉的鲜嫩,需要用大火快炒方法制作,芥花油的烟点和燃点都很高,炒牛肉粒的时候将油烧到比较高的温度,高温能使牛肉表面迅速熟化,从而锁住肉粒内的水分这道菜还有一个很好的寓意是“牛气冲天”呢。

材料:

牛里脊肉500克、尖椒300克、小米辣150克、干辣椒50克、大蒜20克、姜末20克、香葱30

酱油2汤匙(30ml)、淀粉5克、蚝油15克、料酒10ml、盐少量、糖3克、芥花油50ml

 

锅具:

35厘米家用炒锅

 

做法:

1、将牛肉切成约1.5厘米见方大小的块,用15ml酱油、淀粉、料酒、蚝油、15ml芥花油拌匀腌制10分钟。

2、尖椒、小米辣洗净晾干水分,切成段待用。

3、干辣椒擦干净表面的浮土,用剪刀剪成段,去籽待用;葱姜蒜处理成葱花、姜末、蒜末待用。

4、炒锅烧热,放入剩余的芥花油,再放入干辣椒、姜末、蒜末和一部分葱花炒香。

5、放入牛肉翻炒变色。

6、放入辣椒段炒匀,加入剩下的酱油,用少量盐和糖调味即可,盛出后用剩余葱花装饰。

 

小贴士:

炒牛肉要注意火候,炒断生即可,不可久炒不然口感会老。

 

 

 

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