接上篇：【韩国】全罗南道美食行：火车旅馆和农家饭 

韩定食（hanjongshic）又称韩国式客饭、韩式套餐，起源于君王享用的宫廷料理，后来被士大夫结合各地的特有的乡土饮食变化为各种班家料理，直至发展为如今代表韩国美食最高水准的韩定食。

 

韩定食包含的饮食内容繁多，杯盘碗盏摆满一桌子看起来蔚为壮观，主要包括前菜、主食、副食、饭后食几大部分，除了泡菜以外所有的菜肴不添加辣椒粉是韩定食显著的特点，米饭、汤、泡菜以及蘸碟以外的饮食为基本料理，基本料理由生菜和熟菜组成，熟菜又由烧烤类、酱类、煎类、干菜类等组成。

 

韩定食在韩国各地的内容都不太相同，都和当地的物产以及饮食习惯有很大关系，全罗南道物产丰富，是韩国饮食文化的代表地，所以这个地方的韩定食不仅水准高而且独具特色，我们在木浦市吃过的海鲜韩定食就让人印象深刻。

 

 

 

我们在木浦市有名的“玉鼎”餐厅吃韩定食，这家餐厅曾接待过韩国总统，门口“模范饮食店”、“南道美食名家”等招牌让人对这家餐厅充满期待。

 

 

享用了茶水和开胃粥以后，开始上凉菜，这也是这次韩定食的第一部分，凉菜包括黄姑鱼生鱼片、斑鳐肉、鲍鱼刺身、三文鱼刺身、凉拌虾仁海蜇、蔬菜沙拉、韩式年糕和各色小菜。

 

 

鲍鱼刺身非常新鲜，入口清凉鲜美回味甘甜。

 

 

黄姑鱼生鱼片摆盘很漂亮，还有金箔做装饰，生鱼片可以蘸酱油山葵酱或者辣酱等，随自己的口味。

 

 

 

这就是木浦市有名的斑鳐肉，斑鳐肉经过腌制发酵有轻微的臭味，风味独特，有人上瘾有人却无法接受。

 

 

当地斑鳐肉的吃法是和辣白菜、五花肉以及虾酱做成一三明治状，一口吞，斑鳐肉的微微臭味被辣白菜掩盖，再融合五花肉的丰腴，滋味丰富口感复杂，由于斑鳐肉内含软刺，所以咀嚼的时候还有些硬脆的口感，可以咂摸好长时间。

 

 

教我们吃斑鳐肉的韩国大叔。

 

 

凉菜过后，收拾干净桌面，开始第二轮：热菜。铁板牛仔骨滋味浓郁回甜、肉质细嫩，很好吃。

 

 

糖醋肉外酥里嫩酸甜适口。

 

 

拌杂菜因为添加了海鲜而更诱人。

 

 

蘑菇裹上鸡蛋液煎成的煎蘑菇很受大家欢迎。

 

 

什锦天妇罗做得也很好。

 

 

服务生在为我们分海藻肉筋汤。

 

 

第三部分：主食，煎鱼、各种小菜和米饭、海菜汤。

 

 

第二天我们专程到木浦市的鱼市逛了逛，我是菜市场控，对各地的菜市场都充满兴趣。

 

 

整洁的鱼市内。

 

 

出售的各种各种干鱼。

 

 

展示的各种干鱼充满画面感和张力。

 

 

 

晾晒的带鱼。

 

 

斑鳐是木浦的特色，鱼市内有很多家专卖斑鳐肉的，生的斑鳐肉经过腌制略微发酵，肉质细嫩口感独特，有人觉得有略微臭味，我尝过以后倒不觉得。所有斑鳐肉现切现卖，除了本地产的斑鳐还有各国进口的。一家店铺门口正在切斑鳐鱼片的大姐。

 

 

展示的各国产的斑鳐肉，并非实物，只是盒子上印的画，产地不同价钱也不同，自然是韩国本地产的最贵。

 

市场外有巨大斑鳐装饰的多人自行车。

 

 

鱼市紧邻港口，港口内停泊着打渔归来的渔船。

 

 

一艘渔船正在碎冰楼下储备碎冰。