我们到豪斯登堡的第二天一早，去往离LORELEI温泉酒店不远的梅枝造酒厂参观。

 

梅枝造酒厂创业于天明七年（1787年），属于日本的江户时代中期，由于拥有地下300米的好水，秉承从大米的栽种到酿酒的一贯手工精细操作而出名，最近获得日本新酒评论会的金奖，连续6年获得福冈国税局鉴评会的优等特奖。

 

坐落于山林间的传统酿酒作坊、有悠久的历史和故事、能品尝到获得金奖的日本酒......这些都足够吸引我，所以，我对梅枝造酒厂充满期待。

我们从LORELEI温泉酒店坐出租车去往梅枝造酒厂，起步价500日元，我们到达目的地950日元，梅枝造酒厂坐落于安静的乡村之中。

 

 

梅枝造酒厂的入口处的插花用到梅枝，在造酒厂的很多角落都装饰有梅枝。

 

 

梅枝造酒厂入口处屋檐下的大球是用云木杉树枝做成，每年新酒上市的时候就挂出来，原本是绿色的，时间长了就渐渐变成棕色。

 

 

梅枝造酒厂看起来更像一个造酒作坊，门口的墙上挂有日本文化厅颁发的文化遗产、景观资产等等标牌，整个造酒厂都保留着传统的造酒方式和景观，对于对造酒和日本传统文化感兴趣的人，梅枝造酒厂是个不容错过的景点。

 

 

梅枝造酒厂内部，不是生产时间，很安静。有两百多年历史的大屋内，很多器具都被时间打磨出光泽，滑熟温存、幽光沉静。

 

 

酿造日本酒（清酒、烧酒）是使用酿酒用的大米（和食用的大米不同），经过精磨（得米率在70%-45%，而食用大米的得米率在90%左右）清洗、蒸米、发酵、压榨等过程，烧酒是在清酒的基础上在经过蒸馏以使酒精度提高。

这个大木桶就是清洗大米的容器。

 

 

梅枝造酒厂的工作人员在为我们讲解酿酒过程，大米在经过充分清洗后，吸收了充足的水分，然后就进行蒸米。

 

 

然后将蒸熟的大米混入酒曲进行发酵（详细说起来，清酒的酿造过程是使用“三段下料法”，就是在蒸米的一部分中加入种曲制成米曲，再用米曲、蒸米、纯培养酵母和水制取酒母，再将水、米曲、自然冷却的蒸米下到制成的酒母中，制取原浆），发酵要持续20-30天，每天要将发酵缸中的酒搅拌两次，一打开发酵缸上的塑料布，一股米酒香气就扑面而来。

 

 

完成发酵的酒再经过压榨就是清酒了，再经过各种工序可制成各种各种类型的清酒，清酒的度数通常在15度-20度。压榨清酒的工具已经使用了200多年。

 

 

 

将清酒再经过蒸馏提纯，就是烧酒，烧酒的度数是36度。

 

 

这个大储藏罐中储藏了7764L的烧酒，如果灌装成1.8L一瓶的就可以灌装4300瓶。

 

 

在藏酒库外供奉着造酒神。

藏酒库中储藏的烧酒。

 

 

贴瓶标和包装的车间，基本也是手工操作。

 

 

造酒厂入口处有销售区，有自酿的各种酒可供选择，可以品尝。

获得了金奖的大吟酿清酒。日本清酒分几个类型：普通清酒、本酿造酒、纯米酒、吟酿酒。

吟酿酒有一种被称为吟酿香的独特水果香味，酿制方法也和普通清酒不太一样，是要让精米在低温下慢慢发酵，以增加酒粕的数量。吟酿酒使用的大米得米率要求为60%以下，是相当奢侈的，而酿造大吟酿酒的使用的大米的得米率要求在50%以下，更加奢侈，大吟酿也是最贵的一种清酒品种。

 

 

这是今年的新酒。

 

 

纯米酒和原酒。

纯米酒就是只是用大米、水、米酒曲进行酿造，没有添加食用酒精和其他添加物。

原酒是酿造后得到的原浆，没有进行勾兑。

 

 

这是烧酒，获得了金奖的。

 

 

各种梅酒，梅酒的做法和中国水果泡酒做法相同，是将梅子等水果浸入烧酒中，进过一段时间的浸泡得到。

 

 

各种添加了药材的酒，特别之处是酒瓶的设计，瓶盖打开后就是酒杯。

 

 

发酵时间较短的米酒，就是咱这儿的酒酿，四川叫醪糟，还有用红色酵母酿造的，看起来很梦幻。

 

 

除了酒，还有各种酒浸的水果蜜饯出售。

我买了一瓶酒，同伴们问我怎么带回去啊？我说：“今儿晚上就把它喝了！”

 

梅枝造酒厂办公室外的墙上挂满了奖状，整个环境安静陈旧，可以想象几十年以前和几十年以后......

 

 

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旅游小贴士：

梅枝造酒厂 网址：http://umegae-shuzo.com/

地址：长崎县佐世保市城间町317号 电话：0956-59-2311