说起猪肝，我总会想起上大学时学校隔壁的“小黑店”里的溜肝尖。

我上大学的时候学校周围不像现在这么繁华，而且那时候北京的餐饮业也不发达，学校周围没几家像样的餐馆，其实，就算真有学生们也消费不起。在学校后面的胡同里，有个没招牌没名称没执照的三无餐馆，在几间平房里摆着简单的桌椅，由一对老夫妻经营着，我们都管这餐馆叫“小黑店”。

“小黑店”有着学校食堂没有的美味，新鲜出炉的单锅小炒以及水煮肉等华丽丽的菜肴，所以，那时候聚众去小黑店吃一顿是件浓重而奢侈的事情。大学一二年级的我们没什么钱，也就没能力到外面消费，到了大学三四年级，开始干私活有了一点积蓄，于是同学们常常聚众到“小黑店”爆搓一顿改善生活。

大学四年级的有一段时间，我们一帮同学的午饭几乎天天都在“小黑店”解决，木须肉、宫保鸡丁、醋溜土豆丝、溜肝尖、水煮肉是常点的菜，后来一帮人去了老板就知道我们要吃什么。

我在外吃饭很少点猪肝，所以这辈子在餐馆吃的猪肝几乎都集中在大学的那段时间，以至于现在一说到“溜肝尖”我总会生出一些温暖的、感怀的、和猪肝无关的情愫出来。

我有个同学，被大家公认为是个吃货，因为他的所有记忆或多或少都和吃有关，听他讲述一段尘封的记忆，一开始是如文艺片般的抒情，带着被稀释了饱和度的色调，但最后，总会落实到浓油赤酱、烟熏火燎的吃喝上，他的很多回忆片段也因为吃喝得以串联起来，连接成完整的记忆。举例说明：童年他总想爬到四合院的水缸上面，只因为那样可以看见对面的烤鸭店；想起父亲带着他去公园摸鱼是因为后来在路边小饭馆的一顿鱼香肉丝。。。

其实我自己又何尝不是一个吃货呢，记忆里美食无数，这些美食串起那些或欢笑或感动的故事，连接成我完整的人生。

火爆猪肝：

“火爆”是川菜的一种做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆环喉等。

材料：

猪肝250克、洋葱100克（或者用青椒、玉兰片等）、红辣椒（或者红尖椒）20克

姜5克、蒜10克、泡红辣椒10克、盐适量、料酒1茶匙（5m）、淀粉1汤匙（15ml）、油3汤匙（45ml）、肉汤或者水1.5汤匙（25ml）、酱油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3ml）

做法：

1、  将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝。

2、  猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

3、  炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色。

4、  放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。

5、  加入洋葱丝炒匀。

6、  倒入芡汁，炒匀即可出锅。

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