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【我的厨房】一个孩子的梦想——牛油曲奇
(2006-12-19 15:27:13)| 分类： 甜点 |
我小的时候家里有个饼干筒，铁的、四方的、顶上开圆口、有个圆盖。。。。。。我相信和我同龄的人小时候家里都会有这样的饼干筒。
饼干筒里装过爆米花，就是那种自己拿了玉米粒去走街窜巷的小贩那儿，“轰”！的一声爆出来那种。还装过自家晒的瓜子、花生，装过上海带回来的奶糖。装过最好吃的东西是那种圆圆的蛋奶酥。饼干筒总是被家里的大人放在很高的地方，每天打开拿出一些给我吃。
其实我对饼干筒本身比对饼干筒里的食物印象更深。
饼干筒四周是四幅风景照片，有天坛、北海、金水河。。。。。。在风景之上印有几个硕大的曲奇饼干。那几个看起来造型奇特、美味无比的饼干是我童年时期对美味的终极想象。
那个时候，物资还在凭票供应，买个饼都要粮票，最好吃的美味就是马路对面的冷饮店卖的血红的冰水和5分钱一根的牛奶冰棍。当然，我的童年并没有因为物质的匮乏而不愉快，相反的，那些自由自在的日子是我永远的美好记忆，而那个印在饼干筒上硕大的丹麦曲奇，和安徒生的童话一样，给我懵懂的童年增添了无限的想象空间。
直到多年后，我得到了一盒正真的丹麦曲奇，就是那种蓝色圆盒的经典丹麦曲奇。我就像打开一个梦想一样地打开盒盖，铁盒里各式各样的曲奇躺在一个个小纸杯中，正如一个个美丽幸福的梦想。
现在，我可以自己在家做曲奇，每次做好看着满满一盘的可爱饼干，我就会想起小时候的那个饼干筒，和上面印着的大曲奇，还有一个孩子的梦想。
牛油曲奇
材料：(原味和可可味共约60个)
低筋面粉(中筋也可以)290克
奶粉30克
黄油240克(提前2小时以上拿到室温软化，用手捏感觉软即可)
糖粉60克、细砂糖50克（我的糖比通常的方子少，我不喜欢太甜，喜欢甜的可以加到糖粉80克、细砂糖60克）
盐1/2小匙
鸡蛋70克(1个)
牛奶30克
可可粉1大匙（或绿茶粉、杏仁粉等其他口味）
做法：
1，将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状
2，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
3，分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器低速搅拌均匀（不要搅拌过分，鸡蛋被过分打发会影响口感）
3，面粉、奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
4，拌匀面粉后分出一半，加可可粉，同样用橡皮刀象切菜一样切入拌匀
4）烤盘事先铺上烤盘纸。将拌匀的面团放入裱花袋中（不要用一次性裱花袋，容易破）挤出你想要的曲奇形状，每个曲奇之间要留出间距。(此时：烤箱预热180度)挤曲奇是个技术与力量兼需的活儿，建议指使家中的劳工来干，我家劳工已被我训练成熟练工。
5）180度，放烤箱上层(或中层)上下火烤至边缘着色即可，大约需要12分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。取出后放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
Q&A：
Q：用人造黄油行吗?
A：行的，就是口味没那么好：）
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