受邀参加“点赞侨商”走进李锦记新会工厂的活动，到广东江门出差，入驻酒店的旁边有家购物中心，地下一层是间挺大的超市。

超市里的干货很多，很有菜场的烟火气息。

下面这些干货你都认识不？

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnRQJ4O9xnTsfBzp8kZC5reicB46U3DJO5DicHpBWbupiaSdOLovnU8wqvyQ/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />

一只只竹编箩筐里盛着，是不是让人很有挽袖烹汤的欲望？

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnRuUsj55OWICDGhcbTia0RH3qb02Qr2TUQp8nQKuhZfpgT6RUyDZuyrRA/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />

这是片红糖，商品标签里写的却是“冰片”，看来是当地人的习惯叫法

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnRNOZGRa9MQJmqc94XRtU0M3hsLiahtf2PQQevAJD26YR173icJMEqFxaw/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />
这个是霸王花干，也叫剑花干，广东人很喜欢煲鸡汤、鸭汤时放一些霸王花，认为可祛湿润肺

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnR8Q64VickVj9M0xhYkYiaYyM6wGPMCXVCbrbIicM6lEjicqxZj2FFribaNibQ/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />
蚝干，也叫蚝豉

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnRezH5PDhbjX0tlSy9ZG4oqCnHHbaZib1ZAXuiaobIhgt1u1dOaXCzJXEA/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />
这个在当地叫淡菜，就是海虹干

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnRlIu3DVLjC2WIIkSLHM4c1Qx6XD7bPlv3QJuUr4yYpYgZpeB26RibsLw/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />

言归正传，这个腊鸭腿是不是看着就很吸引眼球，让人想跃跃欲试？

北方的超市比较少腊禽类，比较常见的腊味是火腿、腊肠。这里的腊鸭腿看着就让人跃跃欲试。价格也便宜。逛超市买菜的本地阿姐说可以蒸米饭时一起蒸着吃，很容易做，也可以用来做锅仔饭。于是，忍不住千里迢迢背了两只腊鸭腿回来，回家就试做了一锅，还挺成功的，满锅满屋腊味的香气，米饭油润鲜香而不腻，鸭腿肉柔韧有弹性。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnR6zD3YLyLyTWyyMMZU3Co4MMZfLX14GNbTkibyU7j6gdNKuLIgzmwhbw/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />
原料

腊鸭腿一只，大米200克，芥蓝250克

做法

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnRxuRic778ia4wEaUT8c8Bn8QOiaXFtcGiaZUchRHcwkLUQZISHRfPGdQ7rQ/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />
1.腊鸭腿切少许表层的薄片，加入铸铁锅中，热锅炒出油，使铁锅的底部表面一层都沾有油，如腊鸭腿的油脂不多，可以加少许植物油。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnREEA7s7yxsOsWMMicnyR2tPeoMlVgklHbC9odrc4Oic19Ba8gPy2nU7ZQ/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />
2.大米洗净，用厨房纸吸干水分。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnR6OwCC1T8l4AMnofdibOYuJQ2RbNZXaEU9b2FP8Ow1RQchBP0kBgacVw/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />
3.腊鸭腿切片与生大米一起翻炒，使每粒大米表面都浸有油脂。未切片的腊鸭腿剁成两大块放入铸铁锅中。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnRsUAlH7SKF3kfKzJ4xjIcBouMXxsesico3jmX3VMOKD96ZDm5c2bDdFg/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />
4.加冷水，水面稍没过大米一厘米左右。

5.盖上铸铁锅的锅盖，大火煮沸转小火，视自家炉子的火力和米质情况而焖20—30分钟。如像我一样用的电磁炉设置130摄氏度20分钟即好。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/FBe9kJgz5r2QFIKyNf2ITpxWbfhx9vnRB60EIegyVRVkibASVwt6SyVaibice3XKWhAsMv1tjoXTY1pdiaHMqbpNKA/0?wx_fmt=jpeg 捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" TITLE="江门出差随意逛菜市  捎只腊鸭腿回家试做喷香锅仔饭" />
6.芥蓝洗净切段，临出锅前2分钟放入，利用蒸汽将其烘熟。同时可取出腊鸭腿块，稍晾，除去鸭腿骨，手撕成腊鸭柳。

7.将米饭、蔬菜、腊鸭腿肉充分拌合即可。

小提示
1.如果腊鸭腿很咸，可以先清水泡1个小时左右，脱去部分盐，抹干后再烹饪。我感觉广东腊味口味一般不太重，就没有预先泡洗，做出来有些微咸了。

2.大米选择质地较硬的粳米为佳，质地较糯的米容易焖的过软，缺少质感。

3.腊鸭腿的香气已经很饱满，咸度也足够，一般不建议再加入其他调味料及盐、酱油等，特别喜欢姜、葱、蒜味的除外。