来自深海的健康 ——无二别院品鉴会感受新概念餐饮

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分类: 体验之味 |
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12月18日,受邀参加北京将太无二餐厅新开幕的无二别院会所的品鉴会。别院地处城郊,是在金盏乡的一座幽静院落,灰色低调的门和水泥墙,让人想像不出院墙内是一家前卫的餐厅。
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走进门去却别有洞天,3D效果的水涡栈桥连接着由大厅和7间单间组成的船型的会所。大厅里保留了5棵老树,树干留在屋中,树冠参天而出。每一个单间都让人置身于航行的海洋之上,或是如身处于机舱中,透过舷窗看大海,或是如立于船头,看海水的波光潋滟。这里是贵宾体验美食的私密会所,也将是将太无二的新菜研发基地。
据将太无二总裁邢力介绍,将太无二在创立之初定位于来自北美的新派日本料理,目前逐渐转型为以“来自深海的健康”为主题的融合菜、创意菜,无二别院将更深入地体现健康主题餐厅的概念。
当日品鉴的菜品充分体现了主打海产品的健康主题。冷菜有8道,分别是荔枝圣女果、黄金角、美味裙边、芥末象牙蚌、毛豆西洋菜、风味海螺、风味海藻、海松茸和海味三拼。其中,海藻类的产品做得很细致、洁净,柔软入味而不失脆爽感。前菜三样,莴笋卷油麦菜清爽而不乏味、炸天妇罗虾精巧香脆,黑豆鹅肝香润而不腻口,三样都很喜欢。
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接下来的生鱼和寿司是将太无二的看家菜品,如三文鱼刺身、“国贸商圈”寿司卷等,已成老食客心中的经典,在此次品鉴中同样受到好评。
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真正供品鉴的新菜式是养生松茸菌皇汤、4道热菜奶黄焗大名虾、波尔多红酒烩牛爽肉、黑菌螺片浸碧绿豆腐、三文鱼骨汤浸有机时蔬、主食深海养生面和甜点芒果布丁。
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个人感觉黑菌螺片浸碧绿豆腐花营养的搭配和味道的层次感上最为突出,只是豆腐似乎裹蛋浆煎过,少了几分爽口鲜美。三文鱼骨汤浸有机时蔬中的配菜是豌豆尖,没有能充分衬托鱼骨汤的鲜浓,如果换成味道清鲜的鸡毛菜也许会更好。当日惊喜创新菜式臭豆腐夹心炸馒头,获得了在场品鉴者的交口称赞。
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