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美食健康寿司将太无二秋天的神话 |
分类: 体验之味 |
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日前,参加《健康与营养》杂志与将太无二餐厅合作组织的寿司DlY体验活动。厨师长演示了名为“秋天的童话”的颜色缤纷、用料丰富的一款里卷和一款入门级的黄瓜细卷的做法。
参与者以比赛的形式来学习又快又好地制作寿司。第一轮比赛是简单的黄瓜细卷。15名队员被分为五组,每组选出一个第一名和一个第二名,小组的第二名即获得二等奖,小组的第一名获得一等奖并参加决赛,比拼“秋天的神话”制作,最终赢得特等奖。
厨师长演示的寿司卷
黄瓜细卷的做法是在寿司海苔上铺上寿司米饭,海苔涩的一面朝上,取米饭前手要沾适量的水,太少黏手,太多则会米粒松散。取约80克米饭,均匀地铺按在海苔上,上面留一个小边儿。海苔和米饭放在寿司帘子上,在饭的中间放上一条黄瓜条,用寿司帘向前卷起,完全卷住海苔后,用力按压成三角棱形。然后向前翻倒,将寿司条导出。切三刀成均匀的六块,摆成梅花瓣形,旁边装饰即可。
我的黄瓜细卷创意摆盘,得了二等奖
别看厨师长演示的简单,初学者真正做起来还真有点儿手忙脚乱,不是米饭黏的满手,就是把六块错切成了八块。我们组倒是平时没下过厨房的一位学习能力超强的男生进入了决赛。
我们组的冠军选手在比赛中
比赛制作“秋天的童话”的决赛则更为激烈。秋天的童话是一款里卷,也称反卷,寿司是卷在里面的,做起来比较复杂。先是取约150克米饭铺满整张寿司海苔,再在米饭上盖上一层保鲜膜,并将海苔翻转,使带有米饭的一面向下,然后加入料芯放在海苔上卷起,令米饭在外,海苔在内,再用带有保鲜膜的寿司帘盖在上面,按压成方形的寿司条,带着保鲜膜将寿司条均匀地切成8块。去掉保鲜膜,将寿司斜错着摆在寿司盘里。在每块寿司上铺上一块三文鱼,用喷火枪,炙烧三文鱼表面,使变色。然后浇上鳗鱼酱等两种酱汁,摆上鱼籽,撒上细葱花、芝麻,就完成了。决赛特地请出了将太无二的行政总厨周成评判,从颜色、外形的均匀度、米饭和撒料量的控制等方面进行了点评,最终选出了综合评价最佳的选手,荣获特等奖。
总冠军美女和前三甲做的“秋天的神话”
在学做寿司的过程中,感受到寿司还真是蛮健康的,除了配料清爽,由于分量也是有标准限定的,很难过量摄入。细卷使用80克米饭,须切成六块,里卷用150克米饭,须切成8块。算一算一次一人也就吃四五块吧,就是一两半的样子,是不是很容易控制热量呢?