走访过葡萄酒庄，品饮葡萄美酒，一定要尝尝焉耆的美食。

　　焉耆被称作新疆旅游美食文化名城，既可以品尝到回族美食，也可以感受回族、蒙古族、维吾尔族都喜爱的融合美食。所幸在焉耆的日子，两次与焉耆县副县长袁杰同桌就餐，他对焉耆的人文地理、饮食文化了解甚深，让我不仅知道了那些焉耆名菜、名小吃的名称、做法，更深深感受到焉耆的美食文化。

　　
       袁杰告诉我，焉耆人请人吃“焉耆土菜”，一般要先上一碟糖粽子。

       焉耆是甜菜糖产地，用甜菜糖直接熬成金黄色的糖蜜，洁白的糯米粽放在糖蜜之上，软糯香甜，有甜蜜迎客的用心。

     

       香豆饼子就粉汤，是焉耆人常吃的主食。香豆子是西北做饲草用的芳香植物，开花时，将全草割下，晒干，碾成细粉，是西北人做饼时必备的调料。焉耆的香豆粉饼子，就是把香豆子粉加油调和后在烙饼时当调料卷入，吃起来有一种特殊的香味。回来查了一下，香豆子其实就是中药材葫芦巴的草，含有香豆素，是天然香精的重要原料。吃香豆粉饼，通常要就凉粉汤，焉耆的凉皮也是名小吃之一，麻辣鲜香。

简约版的九碗三行子

 　　  如果是焉耆回族宴客，则要上“九碗三行子”。所谓九碗三行子，是用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜摆成每边三只碗的三行。讲究的九碗三行子，四角是肉菜，中间是水(汤)菜，菜的内容一般是蒸、炖、拌为主，包括有丸子、焖子、黄焖肉、夹沙肉等。九碗三行子代表了回族人九字为尊的礼敬，也有四方客平等的含义，如果把中间的水菜拿开，就是一个回族的“回”字的形状。当大众餐饮配菜时，则往往把“九碗三行子”简化为了一道拼盘式的回族菜品了。

　　椒麻鸡

      椒麻鸡也是这里的名小吃，与新疆的炖烧的大盘鸡不同，椒麻鸡是煮出来的，麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

       到焉耆，还要尝尝这里的博斯腾湖野生鱼，已申请了地理标志产品。当天尝到的是鱼背面，鱼肉鲜嫩，烧汁浓稠，与面条拌食，别有一番滋味。

面肺子、米肠子 　

　    在焉耆，我还第一次品尝到了米肠子和面肺子。米肠子和面肺子是维吾尔族、回族都喜欢的用羊内脏做的名馔，做起来颇费工夫。

　　做面肺子，需要把羊肺洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入羊肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、胡萝卜加胡椒粉、孜然粉、盐拌入大米，用水煮多半个小时后，在肠中扎眼排气，再煮一小时左右。焉耆的米肠子、面肺子吃起来没有一点儿腥膻的味道，肠衣的韧和米面的软，相得益彰，一咬满口的芳香，特别是面肺子，格外好吃。

　　焉耆的天亮得晚，餐点与东部地区有时差，早餐、午餐、晚餐一般是9：00、14：00、21：00开餐，从北京初去的人，餐食生物钟一时调不过来，但不用担心下午茶时间会烦恼，到焉耆的回民小吃街上转一圈，标配的牛杂碎汤、手抓饭，或是非标配的馕坑肉、烤馕、凉粉皮、红柳烤肉串，随时接受吃货们挑剔的寻觅。

羊杂汤和手抓饭
　

乡都酒业的建筑、酒窖和品酒空间

中菲酒业现代化的酿酒罐和灌装线