一个阳光明媚的下午，逸香大众酒评匈牙利葡萄酒专场品鉴会在北京银河SOHO的匈牙利文化中心举办。

匈牙利驻华大使馆负责农业的一等秘书柯诗雅女士介绍了匈牙利葡萄酒的悠久历史和产区状况，匈牙利手工酿酒协会副主席邵博阳和逸香葡萄酒讲师张龙通过为品鉴者评述6款有代表性的手工酿制匈牙利葡萄酒酒品，带人们领略了匈牙利葡萄酒的文化与韵味。

柯诗雅女士说，匈牙利人非常重视葡萄酒，甚至在匈牙利国歌中都能找到葡萄酒的词句。在匈牙利著名葡萄酒产区托卡伊发现了藏有葡萄叶的化石，证明了当地有非常悠久的葡萄生长的历史。在所有的欧洲语言中，只有希腊语、土耳其语和匈牙利语三种语言中的葡萄酒一词不是源自拉丁语，这说明匈牙利人来到欧洲的心脏地带时，早已从南高加索带来了自己的葡萄藤和创造了自有的葡萄酒文化,有记录的葡萄酒历史则可追溯到罗马时代。

1989年，匈牙利酿酒在经历过国有化之后得到复兴，家庭传统酿造方式取代了工业方法，如今匈牙利拥有22个法定葡萄酒产区（DHC）。

位于北纬45至50度之间的欧洲中部的匈牙利，拥有欧洲最大的湖泊巴拉顿湖，土壤特征非常多样化。匈牙利的气候主体是大陆性气候，意味着寒冷的冬天和炎热的夏季，适合种植芳香型和半芳香型葡萄品种。

邵博阳介绍了手工酿制葡萄酒的概念，它出自 “小产量”的葡萄园手工酿制，工业酿酒每株葡萄树的产量为15—20公斤，而手工酿酒每株葡萄树的产量只有1—2公斤，意味着一颗葡萄树酿一瓶酒，更精益求精的酒庄可能3颗葡萄树出一瓶葡萄酒酒，以确保酿制出的葡萄酒气味芳醇、口感独特。

第1款酒是来自匈牙利多瑙河畔产区以莱茵雷司令酿造的凯乐世家2007茜茜王后冰酒。多瑙河畔产区位于匈牙利西南部大平原上，有一些受德国风格的影响，白葡萄品种居多。这款冰酒呈浅金黄色，黄桃、杏混合着蜂蜜的香气，酸度中等，味道甜美。喝这款酒时脑海中想到的更多的不是多瑙河畔的风土，而是茜茜的传说。28岁的茜茜成为了匈牙利的女王，在维也纳哈布斯堡王朝的宫廷生活中，她经常受到抨击和限制：而在布达佩斯，她享受的总是自由和崇拜，一如这款冰酒所呈现的甜润和放松。

如果说第1款冰酒给人的印象在意料之中，那么第2款来自绍莫罗产区用当地特有品种“优法”酿成的科恩巴赫2011干白葡萄酒则出乎人的意料之外。咸鲜的矿物质气息如此醒目，将高酸和绿色水果的香气平衡得清晰浓郁而没有犀利的逼迫感，让人立时就想吃肥美多汁的海鲜了，原来白葡萄酒也可以这样有力量感。张龙讲师说，优法是匈牙利的特有品种，其葡萄串长，呈圆柱形，果实小而排列紧密，因此也被称作“绵羊的尾巴”。绍莫罗土壤中有大量火山岩，其中的矿物质被葡萄富集，既给与了优法鲜明的矿物质风味，或许也给予了它特别的功能元素。

在18世纪时，优法酒常年供奉给哈布斯堡王室，特别是作为新婚夜御用酒，传说能让王妃多产男孩；而在多年的记载数据中，绍莫罗地区与匈牙利其他地方相比确实多出25%的男孩儿出生比率，增添了它的神奇色彩，因此优法酒也被称为“春宵之酒”。

 第3款酒是来自塞克塞德产区的用匈牙利原产品种“蓝色妖姬”酿成的马吉斯2008干红葡萄酒。塞克塞德位于匈牙利南部，葡萄种植历史超过2000年，这里也是匈牙利国酒公牛血的主要产区之一。第一次品尝蓝色妖姬单独品种的酒款，深宝石红，有浓郁的黑色浆果的香气和淡淡的黑胡椒、黑巧克力的味道，重酒体但单宁柔顺，增加了它的活泼感。

 在喝过3款颇有匈牙利特点的酒品后，接下来的来自维拉尼产区的国际化葡萄梅乐单一品种酿制的翁德里2008干红，没有带来太多的评说。除了典型的红色水果味道，细细品会发现匈牙利的梅乐带有些许青椒和芦笋的回味，单宁细致。

接下来的两款酒都是重头戏。

第5款酒是来自埃格尔产区的用赤霞珠、梅乐、蓝色妖姬、黑皮诺混酿的伯乐2006公牛血干红葡萄酒。

公牛血是采用官方规定的蓝色妖姬、卡达卡、茨威格、赤霞珠、品丽珠、黑皮诺等十三种葡萄品种中至少三种酿造而成。需要在橡木桶中陈酿2年、瓶中熟化1年。埃格尔是公牛血的故乡，传说中匈牙利人15世纪因饮“公牛血”以3000勇士吓退土耳其20万大军的故事就发生在埃格尔城堡的保卫战中。公牛血以颜色艳红、重酒体、陈年能力强而作为匈牙利国酒闻名。

这款2006年的公牛血是未经过滤的，红色絮状的酒沉让酒体和香气富有变化，颇给人一些饮入血浆的兴奋感，有着红樱桃和黑莓的气息，单宁已开始润泽，这款酒被法国的酒评年鉴评为2014年最值得期待的公牛血，不过似乎它香气的复杂度和层次感还不够老熟，大家说期待2016年再开瓶体会。

3款红酒的橡木桶烘烤气息均较轻，邵博阳介绍说，目前匈牙利酿酒师不那么流行让橡木桶的味道盖过葡萄酒本身的香气。

压轴酒款是用特色葡萄福乐明酿制的3篓托卡伊2009奥苏甜白葡萄酒。奥苏即托卡伊贵腐酒的称谓，托卡伊贵腐酒曾被法国国王路易十四指为“王者之酒，酒中王者”，自此常年作为凡尔赛宫必备的王室宴客用酒。托卡伊贵腐酒与其他国家贵腐酒的酿制工艺不同，它是把贵腐葡萄抽提的稠浆倒入干白中，已加入稠浆的篓数来分级，篓（Puttony）是一种扁平的木桶，每篓可装盛25公斤稠浆,倒入装有135升干白的小型木桶中,经过约48小时的发酵后,装入专用的大木桶,藏于托卡伊山麓间的酒窖深处,进行陈年酿造。陈酿时间以篓数（P）加2来推算。即3P酿5年,4P酿6年,5P酿7年,6P酿8年。篓数愈多,稠度越高，年份愈久,贵腐酒的品质、价值愈高。

这款3P浓度的托卡伊贵腐甜酒，我感觉浓郁度和酒体适中，不会过于甜腻和稠厚，有着杏脯、甘草、荔枝蜜香，回味悠长，据说匈牙利3P、4P的托卡伊贵腐准备停酿，日后5篓起步，难道以后就都要像法国贵族一样拿着勺子舐饮“糖浆”感的托卡伊贵腐了吗。