当日BMI25.0,累计减重1.8公斤。

　　当日菜单：鱼烧菜心豆腐,凉拌黄瓜丁，绿豆粥

　　苦夏有利于减肥。拌了个小凉菜，煮了清淡的绿豆粥，做了秋刀鱼烧菜心柴锅豆腐，没来得及拍图就出门去了，回来竟然已经被吃光，连碗都洗干净了，真是鱼过无痕。为了补笔记，只得过了几个月又买了两条鲫鱼(秋刀鱼大约过了季节没有采购到)暂且补上图，立此存照吧。味道似乎不如腥味比较重的刀鱼和柴锅豆腐更相配，不过加点儿豆豉的话就很赞啦。

　　和之前我介绍过的酱烤小鱼的思路一致，鱼类本身低热量，如果要好吃又不希望因为干炸等做法而引入过多油脂，我的料理方法是炖前先把鱼用烤箱烤5分钟，然后再与豆腐炖烧，这样不腥不油，却也很香。柴锅豆腐不是一般的北豆腐/老豆腐，风味上有一点儿微微“焦煳”的味道，这种风味修饰了某些海鱼的腥味或河鱼的土腥味，使鱼香、豆香很好地融合和凸显出来。

　　我特意比较了同一品牌的豆腐名称、营养标签，因为同一品牌会更有可比性，发现这一品牌的豆腐不仅有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，还有韧豆腐、柴锅豆腐等多种名称。豆腐从凝固剂来分，有葡萄糖内酯、硫酸钙(石膏)、氯化镁(卤水)。内酯豆腐、南豆腐使用的葡萄糖内酯，有的也混合石膏，豆腐的含水量较高，质地软嫩，豆香清淡，适合做凉拌菜，蛋白质含量在5%—8%不等;北豆腐、韧豆腐、柴锅豆腐使用的卤水，也有的混合石膏，质地紧实，豆香味浓，适合做炒炖菜，蛋白质含量在8%—12%不等。仔细看这款柴锅豆腐的蛋白质含量和含水量会发现，其蛋白质含量并不很高，9%左右，脂肪含量较低，比韧豆腐的含水量要高。请教了一下豆腐加工方面的专家了解到，原始的农家的“柴锅豆腐”是在铁锅煮好的豆浆里点卤，手工点卤的时候第一下下去的卤水在铁锅的周围点下去，就会有柴锅豆腐的“煳”的风味了，同时做这种柴锅豆腐的人需要注意卤水的浓度、用量、锅的深浅以及后来的火候的大小，不然会煳到发苦，没法吃，变成一锅失败的苦豆腐了。现在工业化生产的“柴锅豆腐”，不大可能采用铁锅容器和手工点卤的操作了，有可能会采用热过滤的工艺和残留豆渣法，就是不在磨豆浆的步骤滤去豆渣而是在煮沸豆浆后再滤去豆渣，或者让豆渣保留在点卤的豆浆内一部分，这样较浓的豆浆煮沸时会产生略微焦煳的风味。这对过滤设备和工艺自动控制可能有更高的挑战，不过对怀念“柴锅”味儿的消费者是个有替代感的选择。

　　顺便提醒一句，无论对普通人群还是减肥人群，每天吃豆腐类食品都是不错的选择，而大部分人的豆制品都摄入不够。根据中国居民膳食营养调查，国人每人每天的豆类摄入量只有14克，还不到推荐量30—50克豆类的一半。按照干豆类的推荐量折合成豆腐是多少呢?相当于200克大半块盒豆腐的量。对于减肥人群来说，豆腐是低热量、高蛋白质、低脂肪的良好配餐选择，用豆腐部分替代肉类是控制总热量的好办法。100克北豆腐的热量是99千卡、南豆腐的热量是57千卡、内酯豆腐是50千卡，而100克肉类的热量是200—300千卡。

　　鱼烧菜心柴锅豆腐

　　原料

　　秋刀鱼(或鲫鱼)，柴锅豆腐，杏鲍菇，菜心，烤肉酱，干豆豉，食用油

　　1.鱼治净，抹干水分，竹签提前浸湿，烤肉酱刷鱼表面及内面，从鱼嘴处穿烤签，放入保鲜盒，表面可多淋一点儿酱，腌渍20分钟。

　　2. 豆腐切厚块，杏鲍菇切条，菜心切段。

　　3.烤炉预热220℃，鱼平放烤架上，入烤箱烤制5—10分钟(根据所选鱼的大小不同)即可，中间翻一次面。

　　4. 少许油炒香杏鲍菇、干豆豉，加入豆腐块、烤鱼，翻炒均匀，可加入少许水，焖几分钟入味，出锅前加入菜心，关火，用余热将菜心温熟即可。

　　轻盈说

　　对于控制体重的人来说，鱼烧豆腐是一道美味低热量的菜肴，先酱烤鱼再与柴锅豆腐同烧，可以减少油的使用，同时去腥，并具有特殊的“柴火”风味。烧豆腐的鱼适合选中等大小、不太肥嫩、有一定韧性的鱼类。关火前最后放菜心，相当于用蒸汽将菜心烫熟，能较好保持蔬菜的营养和新鲜口味。