作者：锦食堂

　　出版社：中国轻工业出版社

　　出版时间：2014年1月

　　价格：36元

　　上架理由：多样菜谱/美食散文

　　书评：灵心小榭

　　这是第一本我没有读完就放到“厨房书架”里的书，这在我这个读书快又对读者负责的“书评人”来说是少见的。因为读得很用时间。《最好的厨房》按一天饮食的时序收入了早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵、零食的60道菜馔的做法，每一道菜色前配有一篇散文。书作者锦，曾任艺术策划、美食编辑与撰稿人，或者因为少年习画、工作从文，每一篇散文都很文学，文字有点儿半文言的紧凑。入笔处浅，或故事或心情，联想却远，哲思亦深，说蛋包饭却是在谈女人的幸福观，谈路边摊的肉夹馍却是在讲婚恋的真实感;有时思维跳脱，从水墨晕染到中西色彩情感的不同理解再收缩到一碗黑芝麻糊;从恋爱的火候联想到姜撞奶的温度。有时情感汪洋肆恣，有时市井烟火。锦说，“一天中的24小时，不同时间享受的美食带来的却是同样的慰藉。你会发现，尘世烟火竟让人如此眷恋。”这样的文字读来总让人玩味，所以就读得慢。

　　何况与那些散文的飞扬相反，菜谱描述却像手把手教一般的妥帖。很有些菜式是让人没想到在家中也能做且好做的，比如肉夹馍、奥尔良烤鸡腿卷，我已经在家里学做过了，很成功。还有好几道菜都有让我读着书就想动手一试的吸引力，比如苏叶煎豆腐、翡翠油泼面、蜜汁肉脯。

　　这样子慢的读法，怕是再要十天半月还读不完呐。

【书珍撷英】

　姜撞奶

　　食材

　　老姜30克，全脂牛奶250毫升，砂糖2勺，红糖少许

　　做法

　　1. 新鲜老姜去皮磨成姜泥。姜泥装入咖啡过滤纸或细纱布内，挤出姜汁。

　　2.全脂牛奶煮至轻微沸腾关火，加入砂糖搅拌均匀，稍稍放凉至80℃—90℃，太热或太冷都不易凝结。

　　3. 碗中加入适量姜汁，姜汁与牛奶比例为1∶10或1∶8。将牛奶从高处冲进姜汁中，动作要迅速，这就是“撞”的步骤。

　　4.撞好的姜汁牛奶请勿搅拌，静置10分钟左右即可形成类似豆花的凝结状态，也可加入少许红糖点缀调味。