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雪蟹水果沙拉

　　原料

　　阿拉斯加雪蟹腿100克，鲜芒果50克，牛油果50克，蛋黄酱50毫升，鲜柠檬榨汁5毫升

　　做法

　　1. 阿拉斯加雪蟹腿蒸熟，去壳，只留蟹肉，切块。

　　2. 鲜芒果去皮切1厘米见方的小方丁，牛油果去皮、去核，切成同芒果大小相等的小方丁。

　　3. 将蟹腿块和芒果丁及牛油果丁放入沙拉盆中，加入蛋黄酱，拌匀即可。

　　品尝心得：味道鲜美幼滑，颜色鲜艳，营养丰富。

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宫保鲑鱼

　　原料

　　阿拉斯加鲑鱼250克，大葱50克，花生米50克，干辣椒20克，花椒20克，米醋5毫升，糖10克，生抽1汤匙，老抽1汤匙，盐少许，胡椒粉5克，料酒10毫升，姜10克，蒜10克

　　做法

　　1. 鲑鱼肉切丁，加盐、胡椒粉腌制入味。

　　2. 腌制入味的鱼肉丁沾干面粉，下油炸制金黄色;大葱段、花生米过油备用。

　　3. 锅中加入油，放干辣椒、花椒爆香，然后加入米醋、白糖、盐、生抽、老抽，炒出香味。

　　4. 放入鱼丁及葱段、花生米，炒至均匀，勾芡，出锅。

　　品尝心得：酸辣适口，鲜味浓郁，外酥里嫩，富有回味。

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水煮黑鳕鱼

　　原料

　　阿拉斯加黑鳕鱼250克，料酒10毫升，姜、蒜、干辣椒各10克，花椒5克，豆芽50克，香油10毫升，水煮鱼底料1袋，鸡精10克，盐适量，胡椒粉5克

　　做法

　　1. 黑鳕鱼取肉，切片，放入料酒、盐、胡椒粉、花椒粉腌制入味。

　　2. 油加热至八成，放入鱼炸熟;豆芽焯熟装盆，鱼片放在豆芽上备用。

　　3. 姜、蒜、葱切碎粒，锅加底油，放入姜、蒜、葱爆香，放入水煮鱼底料，加水，煮开后，成水煮鱼底汤，浇在鱼盆内。

　　4. 在鱼上放干辣椒、花椒及姜、蒜、葱末，用热油浇上，爆出香味即成。

　　品尝心得：是一道过瘾而不失优雅的水煮鱼，香而不腻，浓而不燥。

　　厨师长笔记

　　阿拉斯加地处北极圈，以纯净、无污染闻名。阿拉斯加海域特别开阔，风浪也来得尤其猛烈，生活在这里的鱼类都需要和风浪搏击，因此，阿拉斯加的海产肉质紧实、口感鲜美。阿拉斯加海产中，最知名的是王蟹、雪蟹、黑鳕鱼，在世界各地的餐厅中都属于高端食材。

　　除了蟹类是在远洋捕捞船上用海水煮熟外，大部分阿拉斯加海产都是冷冻保存，因此，解冻时锁住产品的鲜味特别重要。应先在冰箱的冷藏室解冻，再置于室温下回温、料理。阿拉斯加黑鳕鱼、银鳕鱼等鱼类肉质十分细腻，用来做水煮鱼、宫保鱼等中式菜肴时，口感有弹性，而且口味比较温和、清爽，比鲢鱼、鲶鱼做水煮鱼少了一些腻口感。