金秋10月，正是吃栗子的时节，新烤箱一到，就迫不及待先拿来做糖烤栗子了。外面卖的大多都是糖“炒”栗子，咱在自己家不太方便炒，拿烤箱做糖“烤”栗子也是一样的好吃，而且可以自己控制一下油、糖的比例和火候。栗子有“干果之王”的美称，栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，热量也很高，所以不宜多吃，吃多了不易消化。自己在家做糖烤栗子也可以控制制作、食用的量，现烤现吃，既美味、新鲜又不必担心一次食用过多。

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温馨小贴士

　　1.经过尝试，我觉得用带锯齿的小刀给板栗切口比较好切，没有的话也可以用菜刀刀刃的根部下刀，会比较好操作一些。

　　2.栗子的开口不易太深，也不易太短，太短的话，在烤制的过程中，不容易自然烤裂开口，容易爆裂，会突然吓人一跳。

　　3.生栗子加入少量橄榄油搅拌，目的是防止入炉后烤糊。没有橄榄油可以用玉米油代替。

　　4.制作糖汁，建议选用砂糖，待做好的栗子冷却后，砂糖形成的糖衣是脆的。如果用绵白糖或者蜂蜜，出来的糖衣是黏的，吃的时候容易沾手。

附文：板栗优劣巧挑选

　　看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。　　捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满;如颗粒空壳、则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。

　　手摇：将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有空壳的声音，可能是果肉已干硬或是隔年栗子冒充新鲜栗子上市。

　　粒径：栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70-80只左右，扁圆形，果皮薄，炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。

　　品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少、甜度高、糯质足、香味浓;反之则质硬无味。(胡万里)

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