盛夏在家饕餮三文鱼刺身，冰爽适口，不燥不腻，很受家人的青睐。对于制作者来说，做三文鱼刺身不用油烹火烤，也是暑热天气想远离厨房的主妇们的乐选料理。那么，选三文鱼、制作刺身、品尝三文鱼刺身有什么技巧呢呢?挪威海产外贸局介绍了制作三文鱼刺身时应注意的8个小窍门，将帮助你更好制作、享受这一道美味!

　　1. 食材

　　想在家里DIY美味刺身，没有优质的食材，怎能做出有成就感的作品?由于挪威贴近北极圈，海水冰冷、纯净且无污染，挪威三文鱼是做三文鱼刺身的优质之选。如何挑选新鲜的挪威三文鱼?主要从以下三点入手：选择在大超市购买挪威三文鱼;检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息;新鲜的三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺，鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。

　　2. 清理

　　一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗。由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌得越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。

　　3. 刀具

　　在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，如果没有的话也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越锋利越好，这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。

　　4. 切法

　　从超市购买的三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。

　　5. 厚薄

　　刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。

　　6. 装盘

　　三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。

　　7. 酱料

　　大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以达到提鲜、去腻的作用。

　　8. 存储

　　为了保证三文鱼刺身的鲜美口感，新鲜的三文鱼的贮存温度最好为0℃—4℃。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完，可以直接放入冰箱内冷冻，温度须控制在-18℃或以下。在冰箱的储存时间最好不要超过一天。