一直有愿望去西藏，日前得以成行。12天的旅程，从拉萨到林芝，从日喀则到中尼边境的小城樟木，很多让人无法忘怀的记忆坐标，充满韵味的文化，美丽的雪山、草原，淳朴的民风，当然还有独具特色的美食。藏式“下午茶”的休闲，牦牛肉、羊排的大快朵颐，鲁朗石锅鸡的游牧风情，青稞酒里的不羁……

　　那些美食之所以令人记忆深刻，或是因为它的不一样的做法，或是因为它出现在极度疲惫的时刻，或是它们和周边景色相得益彰，又或许是它们本身就蕴含着动人的故事……虽然我并不是美食家，但不经意间，在西藏行走中遇到的美食，已成为旅行者理解藏地风土人情的一部分，印入我心。

哈成 文/图
川菜馆 想念青菜

　　去西藏，不能不到有小江南之称的林芝走一走。4月，林芝的桃花花海极负盛名。从拉萨沿着尼洋河向东南，走川藏公路，越过米拉山口，经过那曲草原，走入藏语意为“太阳宝座”的林芝地区，景色随峰回路转而变得温婉。

　　林芝最美的地方在于莽莽林海和艳丽花海。每年3月中旬至4月初，漫山遍野的野生桃花开始铺满山坡，绵延至河谷。中间点缀着碧绿的草甸，整齐如人工修剪般，视野延伸处是青葱的山脊和远处高耸入云的雪峰。

　　在这江南般的春色里，不禁想找寻清新的菜肴，不过去林芝看桃花的路上，并没有什么当地特色，目之所及大多是川菜馆，味道却不地道正宗。

　　好在，川菜馆里的素菜还不错，抚慰着我们在这藏地江南，精神和味蕾对青菜的双重想念。巴松措附近一家川菜馆里的炝炒油麦菜给我印象极深。端上来时，油麦菜的绿色配上当地手工压榨的菜籽油，呈现出闪着亮光的鲜绿色，离桌子还有两米距离时，就已经闻到了蔬菜经过大火迅速炝炒后再配以香油的清新香味;待尝一口，更是感觉到了清脆的味道，多一分火则显老、少一分火则显生;菜籽油紧紧包裹着菜身，叶子部分已经炒软，梗则里脆外酥，再配以蒜末翻炒，油麦菜特有的微苦的香味一直存留在口中，令人无法忘怀。

　　这家川菜馆的青椒土豆丝则可以打80分。首先，青椒切得和土豆丝一样细，不仅油容易把菜炒出味道，还很美观，绿、黄相间的颜色让人充满了食欲;其次，能看出厨师在做这道菜时很用心，比如肯定是先倒入油后用小火烹热，放入八角、花椒、葱段、蒜和辣椒炝锅，然后将青椒丝捞出再用大火炝炒土豆丝，因为在端上来土豆丝时，能尝出来土豆丝已经浸入了辣椒的味道，并且包裹着土豆丝的油是散发着调料香味的;最后，那就是土豆丝脆而不生，青椒软而不焦，一脆一软搭配在一起，增加了层次感。

　　在这样的非典型西藏川菜馆里，点宫保鸡丁、鱼香肉丝往往是不对味的，点上两道爽口青菜，则往往不会令人失望。

鲁郎 石锅鸡

　　鲁朗位于川藏线然乌到八一镇的中间，以鲁朗林海闻名。但鲁郎石锅鸡的味美盖过了我对鲁朗林海的欣赏。

　　车一开进鲁郎镇，我们就看到了路两旁写着“正宗鲁郎石锅鸡”、“鲁郎特色石锅鸡”等招牌，镇上的石锅鸡大多是280元一锅。鲁郎宾馆对面的一家石锅鸡店价格最惠，200元一锅。

　　炖鸡用的石锅是用一种叫做“皂石”的云母石砍凿而成。这种石头仅产于墨脱，要靠背夫从墨脱把原始石材背出来后，再由门巴族人用整块石材手工细心凿制，加工时要求下手力道匀称，一旦心急，皂石立被凿穿，所以这种石锅售价也颇昂贵。墨绿色的云母石锅，保温性特别好，而且据说富含镁、铁等17种矿物质。

　　待石锅鸡端上后，我们顿时被一大锅鸡汤所吸引。据老板介绍，这鸡汤看上去普通，却经过了很多道工序：“首先，先将手掌参和沙参洗净，用清水泡上4—6个小时，再将其泡在将要炖汤的水中;其次，再将鸡腿菇、香菇等蘑菇洗净同样泡入其中;隔夜后，再将泡有材料的水倒入高压锅中，与鸡块一起炖半个小时;最后，鸡汤中再加入姜片、蒜、枸杞、红枣、八角、花椒、盐、糖等调料，用慢火炖3个小时才能出锅。”听罢老板的介绍，我们几个都不由自主地盛了一碗鸡汤喝，果然，细品之下，汤是分几个层次的：第一感觉，肉味十足、香醇可口;再品之下，不油腻且细腻润滑，偶尔还能闻到锅底菜的阵阵清香和蘑菇的醇香;喝到第三碗，才开始渐渐觉得汤中滋补的味道，那是沙参和手掌参散发出来的浓浓的暖意。

　　每人3碗，一共6人，一个石锅的汤很快被我们喝光了，央求着老板再给续上一锅鸡汤。喝完鲜汤，才开始享用鸡肉和涮青菜。和火锅稍有不同，或许是因为使用石锅受热均匀，石锅涮出的菜并不像火锅那样熟透，而是像被慢火烹熟一般;更不像老鸭汤那样浓郁，虽然石锅鸡涮的菜同样浸入了肉香，但那种淡淡的香味却很适中。再蘸上特制的调料，鲜香满口。

　　和火锅一样，吃石锅鸡的最后一个步骤就是吃杂面。不过老板建议说：“吃绿豆杂面会使得两种味道互相抵消，吃小麦面能让味道更纯，如果第一次吃，我建议你们吃拉面。”的确，石锅鸡汤本身就熬制了数个小时，再加上我们以不同顺序混合了各种青菜，汤中已经变得咸淡适中、不油腻也不过于清淡，这个时候的汤是最美味的，如果因为与面食两种味道相抵消，那还是有些遗憾的，而如果只吃拉面的话，则能够让我们再回味一下石锅鸡汤本身的味道。面出锅一尝，果然，面条外面包裹的一层鸡汤让拉面味道提升了一个层级。