http://www.cnfood.cn/infouploadimg/1206/1339551858.jpg山药" TITLE="编后转发：专家票选的健康食物推荐6 山药" />

　　山药既是食用佳蔬，又是常用药材，以河南焦作市所产最佳，又称“怀山药”，是我国传统药食两用物质。《中国药典》中描述山药为性味甘，平;归脾、肺、肾经，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。现代医学研究表明，山药具有增强免疫、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等多种生物活性。

　　营养价值

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　　新鲜山药的蛋白质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量为12.4克/100克，同时含有多种维生素(包括维生素E)和丰富的人体必需微量元素。新鲜山药作为日常菜肴食用。

　　功效

　　我国传统中医药方中经常使用山药，作为药方方剂常用的是干山药。现代药理学研究表明，山药具有降低血糖、提高机体免疫功能及增强小肠吸收功能等作用。怀山药可增强小鼠血中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性，使过氧化脂质(LPO)降低，对过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)的活力有升高的趋势，对小鼠的学习和记忆障碍有改善作用。有研究表明，山药能有效改善老年大鼠延缓性腺衰退，预防骨密度的降低。山药水煎液可以改善老龄小鼠的游泳耐力，并在一定程度上延缓免疫器官的衰老;对卵巢切除所致的骨质疏松症也具有明显的改善作用。鲜山药提取物可通过降低血清胃泌素水平而发挥抗溃疡作用。临床上有用淮山药粉治疗婴幼儿病毒性腹泻，取得良好效果。

    功能因子

　　1. 山药多糖：山药多糖是山药的主要有效成分。山药多糖具有抗氧化、抗衰老、抗突变、抗肿瘤、增加免疫、降血糖等作用。关于山药多糖的降血糖研究报道较多，它通过抑制α-淀粉酶而阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，减少糖分的摄取，另外也直接或间接地提高了糖代谢的酶(如己糖激酶、琥珀酸脱氢酶及苹果酸脱氢酶)活性，从而降低血糖水平值。山药多糖能升高C肽含量，增加胰岛素分泌，改善受损的胰岛β细胞功能。

　　2. 抗性淀粉：山药淀粉中抗性淀粉含量较高，具有较强的抗酸解及酶解性，能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应。抗性淀粉具有降低血清胆固醇含量、增加大肠内容物和排泄物、改善肠道微生物菌群、增加大肠中短链脂肪酸含量等功能，为山药有效成分之一。

　　3. 尿囊素：山药中的尿囊素具有抗刺激、麻醉镇痛、消炎抑菌等作用，能修复上皮组织，促进皮肤溃疡面和伤口愈合，具有生肌作用，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。目前，尿囊素正作为外用制剂广泛用于皮肤科临床。

　　4. 山药酯类成分：有研究人员采用硅胶柱对山药乙醇提取物进行分离纯化， 分离出12个化合物，分别为棕榈酸、β-谷甾醇、油酸、β-谷甾醇醋酸酯、5-羟甲基-糠醛、壬二酸、β-胡萝卜苷、环苯丙氨酸-酪氨酸、环酪氨酸-酪氨酸、柠檬酸单甲酯、柠檬酸双甲酯、柠檬酸三甲酯。

　　5. 山药皂甙元：山药块茎富含三萜类皂甙类成分，其含量是山药药用品质的主要评价指标，不仅具有抗溃疡、消炎、镇静、解毒等生理活性，还具有抗病毒、降血糖、防止冠心病和脂肪肝的发生等功效以及抗癌活性。

　　6. 山药糖蛋白：有资料表明，山药中所含有的糖蛋白具有免疫刺激的作用，促进巨噬细胞活化，显著抑制炎症因子的表达，同时可以增加干扰素的表达，从而在抗机体炎性反应中发挥作用。

　　另外，紫山药中还含有花色苷、可溶态酚酸类物质，具有抗氧化、降糖脂等功效。

　　综上所述，山药中含有多种具有生理活性的化学成分，有很高的药用和营养价值。但关于山药多糖的研究仍需要大量的研究数据，对其他成分的研究也有待深入。随着对山药及其主要有效成分的深入研究，山药不仅在中医治疗，而且在细胞分子水平的应用中前景广阔。

　　东南大学公共卫生学院 孙桂菊