http://www.cnfood.cn/dzb/Iheeo_pic/2012051638252969.jpg燕麦" TITLE="转发：专家票选的健康食物推荐2 燕麦" /> http://www.cnfood.cn/dzb/Iheeo_pic/2012051638262549.jpg燕麦" TITLE="转发：专家票选的健康食物推荐2 燕麦" />

    在日常生活工作中，很多营养人经常被问一个问题，食用哪些食物比较好呢？日前，中国营养学会营养与保健分会杨月欣教授发起问卷调查，根据世界卫生组织的“十大健康食物推荐”并结合我国的特殊食材和新的食尚动态，收集专业人士和网友心目中的最健康食物，筛选出了亚麻籽、荞麦、燕麦、西兰花等13 种健康食物。中国营养学会营养与保健分会邀请有关专家用通俗易懂的科学性语言对这些健康食物进行了阐述。在此陆续进行介绍。  

    专家票选的健康食物推荐2 燕麦

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 杨月欣教授 /文

    燕麦，又名莜麦，是起源于我国的禾本科植物，它是人类八大粮食作物之一。根据有无颖壳，可分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)，国外主要种植皮燕麦，而我国主要种植裸燕麦。

　　燕麦具有独特的营养价值和保健功能，在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，汉代古籍中记载燕麦可以用于产妇催乳、治疗婴幼儿营养不良和年老体衰等症。中医认为：燕麦昧甘性平，有收敛止血、固表止汗之功效。近二十年来，通过人体临床观察或动物实验证明，燕麦对高血脂症引起的心脑血管疾病以及糖尿病、肥胖病等均有预防和治疗作用。1996年，美国FDA认为燕麦可以减少冠心病的发生，允许燕麦食品无需批报即可进行功效宣传。所以研究和开发燕麦的营养功能特性，制作各种具有保健性的功能食品具有现实意义。

　　燕麦基本营养成分

　　燕麦的营养成分与其他各类粮食相比，具有较高较全面的营养价值，是谷类中最好的全价营养食品。美国著名谷物学家罗伯特于1995年在第二届燕麦会议上指出：“与其他谷物相比，燕麦具有独一无二的特点，即具有降血脂、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平具有重要的营养价值(燕麦基本营养成分见表1，必需氨基酸含量见表2)。

　　燕麦蛋白质含量在禾谷类粮食中居首位，且蛋白质营养价值较高，8种必需氨基酸齐全，配比合理，人体利用率高，其中赖氨酸是大米和小麦粉的2倍以上，可以有效吸收。燕麦中亚油酸含量占脂肪含量的38.1%—52.0%，亚油酸是世界公认的降血脂有效成分，还可以软化毛细血管，预防血管硬化，延缓人体衰老。此外，燕麦也富含可溶性膳食纤维，磷、铁、维生素E和B2含量也较丰富。

　　燕麦的特殊活性成分及其功能性

　　1.β—葡聚糖

　　β—葡聚糖是燕麦中的主要生理活性物质，属于植物细胞壁中的结构性非淀粉多糖。国内外大量的研究结果与流行病学调查结果证实，燕麦具有明显的降血脂和降胆固醇的功能，并提出这一功效性主要来自于燕麦中的B-葡聚糖。1997年，美国FDA认为燕麦可溶性膳食纤维可以减少冠心病的发生，并推荐每日摄入3克β—葡聚糖即可降低心脑血管疾病发生危险。

　　β-葡聚糖另一显著特点是降血糖功能。研究发现β—葡聚糖可明显降低餐后血糖升高和胰岛素反应水平，认为降糖机理是由于β—葡聚糖在肠道吸水膨胀，增加食物容积，降低能量密度，抑制淀粉酶的活性，干扰了碳水化合物的代谢，延缓了人体对葡萄糖的吸收，从而降低空腹和餐后血糖水平。

　　2.燕麦酚类

　　抗氧化性是燕麦较为突出的一个生理功能。早在20世纪30年代就有学者发现燕麦具有抗氧化性，能够提高油脂稳定性，并提出将燕麦作为一种抗氧化剂的来源。燕麦含有多种抗氧化物质，包括维生素E、植酸、酚类物质，而酚类物质是其中含量最丰富的抗氧化成分，此外还含有少量类黄酮和甾体，这些抗氧化成分主要集中在燕麦糊粉层。

　　燕麦酚类物质在体内体外都具有抗氧化活性。燕麦饲料喂养能够提高兔肉抗氧化能力，延长其贮藏期;饲料中添加燕麦蒽酰胺能够提高大鼠肝、肾等脏器以及肌肉中的超氧化物歧化酶(SOD)以及谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性，降低心脏脂质过氧化程度以及减少ROS生成。

　　燕麦的利用和开发现状

　　近年来国内外对燕麦进行了较广泛的开发利用。国际上，燕麦的两个主要产区北欧和北美，对燕麦的研究开发趋于全方位、系统化、深层次、多样化，从燕麦的种植、产品的开发到燕麦产品的经营都有较为系统的运作。目前美国的燕麦加工业仅次于面粉加工业和饲料加工业，成为第三大粮食食品加工业，并形成了成套、先进、可靠的工艺和设备。此外，他们在推出燕麦纤维和燕麦系列食品的基础上，还扩大了燕麦的其他用途，燕麦营养保健食品已成系列化，比如由美国农业部北部研究中心开发的Oatrim产品，它的主要成分是β—葡聚糖，可作为脂肪替代品用于保健食品加工中。

　　在国内，燕麦栽培的历史虽然悠久，但长期以来一直是作为产区群众粮草兼用作物，裸燕麦经简单的作坊式加工制成燕麦粉，或食用或直接作为动物饲料。除了引进燕麦片生产工艺外，国内并未对燕麦进行深加工和综合利用，同时，消费者对燕麦的保健功能迄今为止未能形成普遍认识，也影响了燕麦保健食品的开发，当前以燕麦为原料的食品、保健食品工业仍处于起步阶段。随着消费者保健意识的加强，在食品形式越来越多样化的情况下，那些对人体能发挥营养保健作用和能有效防御现代社会“文明病”的保健食品将成为主流，燕麦健康食品的前景广阔。