周末参加了加拿大野生北极虾公开课，跟着名厨向军学习了一些野生北极虾的知识和几道北极虾烹调的美食。

向军介绍说，北极虾是生长在冰冷的北冰洋和北大西洋海域的野生虾，它生长在距海平面200—250米以下1—6摄氏度的低温深海中。与大多数养殖虾不同,北极虾生长十分缓慢，我们吃到的北极虾一般都是生长了3—8年时间才捕捞上来供食用的，因此肉质紧实、有弹性，营养丰富。您知道吗，我们吃到的冰鲜北极虾大部分是经过熟制的。被打捞上来的北极虾在捕捞船上就完成分捡、煮烫、海水冲浸、零下30摄氏度急冻、包装，整个过程仅用18分钟。从捕捞到加工成品一般不会超过1小时的时间。无污染的生长环境、出水后的快速处理和超低温贮运，保证了北极虾营养、优质、纯净、新鲜的特点。

●北极虾油醋汁沙拉

 原料：奶酪丝、圣女果、北极虾、芒果、紫苷蓝、花叶生菜、紫叶生菜、红黄甜椒、甜豆角

 制作：

1.奶酪切丝,圣女果对半剖开,北极虾剥皮,芒果切丁，紫苷蓝切丝，生菜洗净分成叶片，红黄甜椒切丝，甜豆角焯熟（为了装盘美观可以剥去一面豆荚）；

2.自制油醋汁；

3.用花叶生菜、柴叶生菜垫盘，甜豆角摆盘边，其他原料混合放入盘中，浇上油醋汁即可。

●北极虾千岛酱沙拉

原料

奶酪、圣女果、芒果、柠檬、甜椒、花叶生菜、柴叶生菜、北极虾、大杏仁

制作

1. 奶酪切丝,圣女果对半剖开,北极虾剥皮,芒果切丁，紫苷蓝切丝，生菜洗净分成叶片，红黄甜椒切丝，柠檬部分切片，部分取汁；

2.自制千岛酱汁

3.花叶生菜、紫叶生菜两侧摆盘，均匀撒入原料拌匀，淋上柠檬汁

倒入千岛酱，放上柠檬片，再均匀撒上一些大杏仁即可。

DIY两款健康沙拉酱汁

两款沙拉的酱汁都是自制的，工业化的沙拉酱汁为了加工方便和保证长货架期内的品质，往往是采用氢化油脂制作的，含有反式脂肪酸，自己现制沙拉酱汁则排除了这个问题，不仅口味可以依照个人喜好调整，也更为健康哦。

油醋汁

原料

橄榄油、胡椒粉、盐、红酒醋、法式黄芥末

制作

将橄榄油、红酒醋（不能用米醋替代哦）混合，充分搅拌，加入胡椒粉、盐、法式黄芥末，充分溶解。注意一定要混合均匀，不要油水分离就放入沙拉中，味道就不对了。

千岛酱

原料

鸡蛋、食用油、酸黄瓜、番茄沙司、胡椒粉

制作

鸡蛋区蛋黄搅打成蛋黄液（可以加入适量的糖），加入食用油，用打蛋器充分搅拌均匀，至黏稠，加入番茄沙司和切成细粒的酸黄瓜，少许胡椒粉，溶解拌匀。

●北极虾粥

原料

米、鸡脯肉、北极虾、鲍杏菇丁、葱、姜、胡椒粉、盐

做法

1.大米熬粥至熟；另锅鸡脯肉加水熬制成鸡汤，将鸡肉捞出切成丁；杏鲍菇切丁焯水。

2.北极虾剥皮，留虾头、虾皮，起油锅放入葱、姜炒香，下虾头、虾皮炒熟出红油，倒入水，沸后炖煮1小时，滤得虾汤。

3.粥煮开后，加入鸡汤、虾汤，下鸡胸丁、杏鲍菇丁，煮至水米交融（约半小时），出锅前加入葱丝、胡椒粉、少许盐，调味拌匀，关火后加入北极虾仁，用粥自身的温度把虾仁烫热（北极虾本身已经是熟的了）。

●黑椒北极虾什锦串

原料

北极虾、红绿柿子椒块、洋葱块、牛肉粒（已用汁料浸泡过）

做法

1.将北极虾、蔬菜、牛肉错落的穿串备用，注意一定要将虾头穿在签子上，以免烹饪过程中虾头掉下来

2.制作黑椒汁

3.用平底锅将北极虾煎烤至熟（公开课时人多，量大，厨艺老师是用油炸的，在家里还是用烤的比较健康和经济省事），浇上黑椒汁食用即可。

黑椒汁

锅里倒入油，加入蒜粒、洋葱末炒香， 加入姜末、黑胡椒碎，出香味后 ，加入黄酒、蚝油炒香 ；

加水，加一点糖、盐、生抽、香油，煮开；

用前加入白胡椒、湿淀粉勾芡成稠汁。

北极虾解冻料理小贴士

· 不要用水浸泡解冻，会造成鲜味的流失 。

· 夏季解冻不要直接放在室温下解冻，而应该放在4摄氏度的冷藏室里缓慢解冻，因为夏季室内温度高，细菌易繁殖。

· 如果很着急解冻，可以用常温的纯净水或矿泉水冲洗。

· 在市场上挑选北极虾时，颜色发白或淡粉色的产品可能是保存时间较长或反复解冻的结果，颜色红的产品比较新鲜。

· 冬季产的北极虾虾籽较多，虾籽被包在虾腿下，所以包北极虾皮时，最好留下虾腿部位，以免丢失宝贵的虾籽营养。