从首尔到济州岛

5天体验韩国食品五种主题视角（五）

第五天  爽朗视角

济州岛是度假胜地也是古老渔国，因而有浪漫唯美的一面，也有闲适而质朴的一面。

感受济州岛的随性和爽朗，不能错过路边摊的小吃和当地人挚爱的烤肉店的黑猪五花肉。

路边摊

在韩国街头，有很多品尝当地小吃的“帐篷摊子”，在商业街或者知名景点边都可以找到。“帐篷摊子”虽然简陋，但并不邋遢，各类小吃或放在煎铛、煮锅里或摆在不同的格子里，往往收拾得爽利而井井有条。夏季，稍大的帐篷摊子里会摆上一些凉椅，也卖烧酒，顾客可以边品尝小吃边聊聊天、歇歇脚。很多小吃是在帐篷摊子里才有卖，或者在摊上吃得才更正宗地道，所以很多韩国人都喜欢到帐篷摊买小吃。

都市商业街的路边摊品种样式较多。常见的小吃有紫菜包饭、煎饼、炒年糕、炒米肠、鱼丸、肉串、豆皮、煎炸食品、鱼形面包和窝夫饼等。紫菜包饭是在饭里先加上香油、盐、芝麻等搅拌，再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在紫菜里，一起卷。帐篷摊子里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多，因此被叫做迷你紫菜包饭。韩国煎饼和我国的煎饼样子不一样，个头小，只有四五厘米大小，有泡菜饼、海鲜饼、蘑菇饼等，摊时蔬菜食材是嵌在饼表面的，看起来很漂亮也很有食欲。炒年糕是切成条状的年糕加辣椒酱炒，是韩国最具代表性的街头食品，很多摊上都有，通常就着紫菜包饭和鱼丸吃。炒米肠也是很受欢迎的韩国传统小吃，米肠是在猪肠衣里灌入猪血、蔬菜、粉丝等。煎炸类小吃的品种变化多样，有些像日餐的天妇罗，可以煎炸的材料有鱿鱼、紫菜粉丝、饺子、红薯、煮鸡蛋、蟹肉、蔬菜，不一而足。鱼形面包是一种小点心，在鱼形模子里放入红豆沙馅的面粉团后烤出的面包。若使用花瓣模样的模子，做出来的就是菊花面包，一般比鱼形面包小。另一种加的不是红豆沙馅，换作鸡蛋，叫做鸡蛋面包。这三种小甜点特别受韩国女生的青睐。

济州岛的路边摊也有这些小吃品种，但没有那么全，由于靠海的关系，最主打的则是鱼丸和烤鱼干。帐篷摊子里卖的通常是穿成串的鱼丸，所以也叫鱼丸串。将碾碎的鱼肉做成鱼丸用水煮着吃，加点萝卜、葱、海带的汤味道会更美味。鱼丸摊上也往往会有海鲜豆腐皮串卖，鱼肉或蟹肉剁成泥，做成碎粒，再压制在豆腐皮，三四块穿成一串，放在海鲜汤里煮，鲜美而有嚼劲，是济州岛的特色做法。吃的时候，豆腐皮串放在纸杯里，浇上海鲜汤，吃完豆腐皮，再喝汤，特别舒服顺口，下雨或者天气寒冷的时候，更受追捧。烤鱿鱼或济州岛产的秋刀鱼也是一大特色，鱼是阳光海风里晒过的，放在中火上烤，帐篷摊子里通常放在麦饭石上烤，别具风味。

烤五花肉

五花肉一般是指猪腹部瘦肉和脂肪相互重叠的肉，韩国应该是全世界最酷爱吃五花肉的国家，五花肉的消费量已经到了国内供不应求、需要海外大量进口的程度。中国人最常吃的五花肉菜式是烧炖，比如红烧肉、东坡肉；韩国人吃五花肉则以烤五花肉为主，并且是男士聚会的必备之选。

在济州岛吃烤五花肉，一般是采用远近闻名的当地产黑猪肉，而不是进口五花肉。济州的黑猪因全身长着黑毛而得名，是济州当地的特产猪种，自然散养，不食饲料与催长剂，生长周期长，一年下来也就长到一百斤左右。因为是天然生长，肉质非常鲜美。

济州市老衡洞的“不与颂”烤肉餐厅就是一家专门经营烤黑猪肉的餐厅，并且以烤黑猪五花肉最为闻名。餐馆堂食是有桌椅的，而单间是纯韩式的，进门脱鞋，食客是坐在木地板上就餐的。长方的桌几有20厘米高，6人一桌，每桌上面嵌有两套烤炉、烤盘，上方有个像台灯一样的弯管，是吸油烟的，烟道藏于桌下，两侧做客人。

泡菜种类比在首尔要简单很多，主要是小鱼干、野菜。主菜烤五花肉则比国内韩式烧烤的风格要豪放，一人份烤五花肉是长约20厘米厚两三厘米的一大块厚厚的肉。没有经过腌制，先整片烤，边缘烤熟了开始稍稍卷起时，再用大剪刀剪成小块双面翻烤。不知是因为油多，还是因为吸油烟的装置设计先进，烤厚厚的一大块肉，中间根本不用换箅子，而且通桌没有烟熏火呛的感觉。

烤得微微焦黄的五花肉在烤盘里滋滋作响，散发着诱人的香味。趁热夹起，按当地人的吃法是用紫苏叶或者生菜裹着，依个人口味加入辣椒酱、蒜瓣、青菜、泡菜、葱丝等，抹上调味酱汁，包着送进嘴里，肉香合着青菜、调料的甜美，酥香不腻，回味良久。这时候如果再配一小杯当地产的稍酒，入喉咂然有声，就浑然进入了韩剧里大姑小姨、兄弟婆媳炒闹又亲近的生活镜头里，不由得想放声而谈、嬉笑怨骂，感受一把韩国人促膝而聚的的家常情绪。（完）