——转编自范志红 原创营养信息 博客

 

可乐中的焦糖色素安全问题比防腐剂问题更值得关注。可乐中的焦糖色素，就是给可乐带来黑色的物质，使用量相当大，甚至没有限量，国家标准中的说明是“按生产需要适量使用”。

这种焦糖色素，并非我们生活中炒糖色那么“自然”，它是用亚硫酸铵催化法生产出来的色素。

美国有专家质疑，这种催化法生产的焦糖色素已经“相当不天然”了，其中含有两种致癌的副产物，即2-甲基咪唑（2-MT）和4-甲基咪唑（4-MT）。

今年2月，美国有5 位在致癌物动物实验方面具有多年经验的科学家联名致信美国食品药品监督局（FDA），要求FDA 支持禁止在食品中使用铵法或亚硫酸铵法催化生产的焦糖色素。他们说，在两年的毒理实验当中发现，4-MT 会在雌雄小鼠当中导致肺癌，同时在雌性小鼠当中导致白血病。研究还发现，2-MT 会在雌雄小鼠中导致肝癌，还在雄性小鼠中导致甲状腺肿瘤，在雌性小鼠中导致甲状腺的癌前病变。在大鼠中，4-MT 导致雄性的甲状腺滤泡细胞发生异常增生，在雌性中则增大了甲状腺癌的发生率。他们认为有足够的证据证明，这两种物质具有致癌性。

美国加利福尼亚州要求，对于4-MT这种致癌物，每天摄入16 微克以上的情况下就应做出警示。然而，由于可乐中的焦糖色素用量很大，1 听易拉罐可乐（355 毫升）中所含的4-MT 含量高达100微克以上。对于喝可乐的人来说，无论是零能量可乐还是普通含糖可乐，这个值都足以引起健康关注。