现在市场上的虾产品种类多，您知道哪些是野生虾，哪些是养殖虾吗，从营养和食品安全角度又应该怎样选择呢？
国内市场上常见的养殖虾品种，包括南美白对虾、基围虾、虾蛄（皮皮虾）等。野生虾品种主要有进口的冷水虾、国产的野生暖水虾。后者产量较少，以出口和高端餐饮市场为主。野生虾生长速度缓慢，体积小，长到商品规格需要3至8 年时间，一般的养殖虾多为暖水虾，虾个头大、生长快，长到商品规格只需要3—4 个月时间。
从营养成分比较看，野生虾的Omega-3 脂肪酸含量往往比养殖虾高很多，这可能是由于野生虾食用的生物比饲料丰美、脂肪酸比例更合理的结果。拿野生北极虾和养殖南美白虾比较，北极虾的饱和脂肪酸略高于南美白虾，前者每100 克中含0.39 克饱和脂肪，后者含0.31克饱和脂肪，前者有益的不饱和脂肪则大大高于后者。北极虾为547 毫克，南美白虾为181 毫克。
不过野生虾的总脂肪含量要高于养殖虾，如南美白虾的脂肪含量为0.80 克，北极虾为1.76 克，因此野生虾比养殖虾的热量高一些。
从食用安全上看，则要具体分析生长环境。据专家介绍，同一片海域的话，低密度、生态方式的养殖虾比野生虾更少受天然毒素和病害的影响，安全质量更可控。但也不能否认，由于防治病害时药物的应用以及渔用饲料添加剂使用，养殖虾往往存在残留的安全隐患。
这并不是说野虾就不存在质量安全问题，一旦其生长水域受到污染，食用安全同样得不到保证。美国卫生部及美国环境保护署发出的《食用海产品及避免毒副作用指南》中就指出，冷水虾类、三文鱼类、鳕鱼类都是汞含量低的海产，含量分别为未检测到、0.01ppm 和0.11ppm。
在国内，野生虾的价格并不比养殖虾高昂很多。这是因为野生虾多需远洋捕捞，往往需要加工成冰虾。而国人更认生猛海鲜，并且养殖虾的个头大，更有行情，冬季是养殖虾的淡季加之今年的养殖海虾受风暴等影响减产而价格上浮。如果在欧洲和北美，野生虾往往是当地产养殖虾价格的两倍。

吃虾别就水果
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与富含鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低这些营养成分的吸收率，降低营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物会刺激肠胃，可能引起人体不适，例如出现呕吐、恶心和腹痛、腹泻等症状。

过敏者慎食虾
中医认为，虾为动风发物，正值上火之时或患有皮肤疥癣者不宜食虾。由于海鲜中的某些特异性蛋白可能使一些人过敏，因此患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人不宜吃虾等海鲜产品。

准妈妈宜吃虾
中医认为，海虾性温、味甘咸，归肾经，对孕妇通乳抗毒、化瘀开胃有帮助，特别是对产后下乳有明显的效果，因此适合准妈妈食用。现代营养学表明，虾中富含优质蛋白、Omega-3 多不饱和脂肪酸和矿物质，对胎儿的神经和体质成长很有益处，因此适宜准妈妈食用。

想当然的“虾”判断
活虾一定比冰虾鲜美
可能想像不到，养殖的活海虾并不如野生的冰虾鲜美。由10 位专业测评人在分辨不出虾外形和品种的情况下曾对南美白对虾、基围虾、北极虾
等5 种虾煮熟去皮切细后盲测其鲜味、口感和回味。结果得分最高的是冰鲜北极虾，其次分别是基围虾、小龙虾、皮皮虾和南美白对虾。据知情人士透露，冰冻的野生虾所以很鲜，除了生长因素还和加工方式有关。绝大部分的野生虾在捕捞出水后一小时内，会整只带壳在捕虾船上煮熟，并迅速在-30益下冷冻，这样可以最大限度地锁住虾的质感、营养和鲜度。
当然料理时要保证冰鲜虾不流失鲜味，要点是解冻时将虾放在常温下自然解冻，不要长时间浸泡在水中解冻，夏季温度高时不要直接在常温下解冻，可以在0益—4益的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持口感和鲜度。但是因为繁忙，我们常常不能在自然状态下缓慢解冻冰虾。
这里告诉大家一个小窍门。从冰箱中取出冷冻冰虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤勺轻轻搅拌10—15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。将水沥干，装入盘中。将盘放入家用微波炉，使用高火档开机运转30 秒左右，以表面湿润红亮、并带有稍微冰冷为合适。

虾肉一定比虾皮养颜
虾类中富含的特有功能成分虾青素是一种优质的抗氧化成分，研究发现它对于抗辐射、减少色素沉着、抗老化有很好的作用，也被作为养颜成分，用在健康食品和化妆品中。由于基本常识是虾类富含虾青素，所以很多认为食用虾肉可以补充虾青素，达到抗氧化的目的。但科学研究的结果却不完全如此。
北京联合大学文理学院的研究人员对北京市场购买的澳洲龙虾、缅甸花龙虾、海南产南非小龙虾、海南产南美白对虾和大连产虾蛄的虾青素含量和组成进行分析。
结果表明：此5 种虾的虾壳中，虾青素单体和酯含量较高，虾肉中的含量相对较少。在价格昂贵的澳洲龙虾肉和便宜的皮皮虾中都未检出虾青素，5 种虾中南美白对虾肉中的虾青素含量较高。
通常熟虾的颜色越红，虾青素的含量越高，这一研究提示，如果要摄入多的虾青素，要挑选虾肉较红的虾，而不能光看虾皮的颜色；如果要
想全面利用上虾中的虾青素，最好吃炸虾或者皮较软的小虾，连皮一起吃进去吧。

虾头下发黑一定是变质了
通常煮熟的虾头部发黑甚或脱落可能是不新鲜的表现，但对于深海野生虾的头部发黑恰恰相反，可能是非常鲜活肥美的表现。
野生冷水虾生长在200—250 米以下的海底，以捕食深海中的浮游生物为生。这些深海中的浮游动物由于终年不见阳光，本身就是褐色和黑色
的。虾的胃不像一般海鱼那样是在腹部的，而是位于其头部。虾捕食了这些浮游动物，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部会因此呈现出深绿色。
把野生虾从二三百米的深海中捕捞上来，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）的破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。
“黑头”就是深海中的浮游生物，因为它们也是生长在纯净、无污染的深海，所以是没有危害的。喜欢的人可以放心地连“黑头”一起食用；如果不喜欢，将虾头丢弃即可。正因为有部分黑头存在，才更说明这些虾是真正的“野生虾”。